Casserole suprême de dinde et de farce pour 100

Casserole suprême de dinde et de farce pour 100



Portions: 100
4 kilos [9 livres] de cubes de pain
330 mL [1 1/3 tasse] de jus de cuisson de dinde
250 mL [1 tasse] de dés de céleri
160 mL [2/3 de tasse] d'oignon haché
30 ml [2 cuil. à table] de sel
6 mL [1 1/4 cuil. à thé] de poivre
6 mL [1 1/4 cuil. à thé] de thym
37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] d'assaisonnement à volaille
Environ 2 litres [8 tasses] de bouillon de dinde
6 kilos [13 livres] de dinde cuite, en morceaux
565 g [2 1/2 tasses] de margarine
630 g 70 [4 1/2 tasses] de farine
30 mL [2 cuil. à table] de sel
5,6 litres [22 1/2 tasses] de bouillon de dinde

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Mélanger ensemble les cubes de pain, le jus de cuisson de dinde, les dés de céleri, l'oignon haché, le sel, le poivre, le thym et l'aissaisonnement à volaille.
Incorporer assez des 2 litres [8 tasses] de bouillon de dinde pour humecter légèrement le mélange; bien mélanger.
Étendre 2,25 litres [9 tasses] de la farce au fond de 3 moules de 30 x 50 cm [12 x 20 pouces].
Étendre 1,5 litres [6 tasses] de morceaux de dinde sur la farce.
Répéter les rangées avec le reste de la farce et le reste des morceaux de dinde.
Couvrir les moules hermétiquement; cuire au four préchauffé, pendant 1 heure.
Dans une casserole, fondre la margarine; incorporer la farine et le sel.
Incorporer lentement les 5,6 litres [22 1/2 tasses] de bouillon de dinde; cuire jusqu'à épaississement.
Après 1 heure, retirer les moules du four; baisser la chaleur du four à 120°C [250°F].
Verser 2 litres [8 tasses] de sauce chaude dans chacun des moules.
Chauffer au four, à découvert, pendant environ 15 minutes avant de servir.