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 Osso bucco de bœuf et gremolata

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MessageSujet: Osso bucco de bœuf et gremolata   Sam 11 Mai 2013, 21:06

Osso bucco de bœuf et gremolata

source Louis-francois Marcotte



2 tranches de jarrets de bœuf d’environ 400 g (7/8 lb) chacune
Farine tout usage, en quantité suffisante
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises coupées en deux
3 petites carottes râpées
1 grosse tête d’ail coupées en deux
1 tasse(s) de vin blanc
2 tasse(s) de fond de volaille
2 endives
20 tomates cerises
Thym frais
Sel et poivre, au goût

Gremolata

1/2 tasse(s) de persil plat haché
1 gousse d’ail hachée
1/2 tasse(s) d’huile d’olive
1/3 tasse(s) de parmesan râpé
2 citrons (zeste)
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Farinez les tranches de jarrets des deux côtés.

Dans un poêlon, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et saisissez-y la viande de chaque côté. Transférez la viande dans un plat allant au four. Nettoyez le poêlon si nécessaire avant d’y colorer quelques minutes les échalotes, les carottes et l’ail. Déglacez au vin blanc et au fond de volaille. Versez cette préparation sur les jarrets, couvrez et enfournez 1 heure 30.

En fin de cuisson, ajoutez les endives, les tomates et remettez au four 30 minutes. La chair des jarrets doit se détacher facilement de l’os. Servez l’osso bucco avec la gremolata.

Gremolata : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Servez la gremolata sur la viande.
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