Pâtes à la pizzaiola, tombée de roquette

330 g (11 oz) de penne (ou autres petites pâtes de votre choix)

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 gousses d’ail hachées

1 boîte de 48 g (1 1/2 oz) de filets d’anchois égouttés et émincés (Pas mis)

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

12 olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux

45 ml (3 c. à soupe) de câpres

150 g (5 oz) de fromage feta canadien coupé en petits dés

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

1 litre (4 tasses) de feuilles de roquette fine

1/2 oignon rouge émincé

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre du moulin au goût

60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché (moi basilic frais)



Préparation






Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.

Faire dorer l’ail 2 minutes à feu moyen.

Incorporer les anchois, les tomates avec leur jus, la pâte de tomates et le vin blanc.

Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen.

Incorporer les olives, les câpres, le fromage feta et l’origan, puis laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger délicatement la roquette et les oignons, incorporer l’huile

d’olive, le jus de citron, saler et poivrer au goût et mélanger délicatement. Réserver.

Ajouter le persil frais à la sauce au dernier moment et verser sur les pâtes chaudes.

Servir dans un grand bol à pâtes et garnir généreusement chaque assiette de la salade de

roquette fine.




Source: Jean-François Plante
Bistro, Bistro