Recette Cétogène : Frittata aux légumes rôtis

Ingrédients
1  poivron rouge coupé en gros dés
1 poivron vert coupé en gros dés
1 courgette coupée en tranches
2 c. à thé / 10 ml huile d'olive
1/2 c. à thé / 2 ml de chaque sel et poivre
1 petit oignon, haché
1/2 tasse / 125 ml champignons coupés en tranches
6 oeufs
1/2 tasse / 125 ml parmesan râpé
1/2 c. à thé / 2 ml  mélange de fines herbes séchées à l'italienne

Préparation
1) Dans un bol, mélanger les poivrons rouge et vert, la courgette, la moitié de l'huile, du sel et du poivre et les fines herbes séchées. Étendre les légumes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
2) Dans un poêlon à surface antidhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que le liquide des champignons se soit évaporé.
3) Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'une forchette, battre les oeufs avec le fromage et le reste du sel et du poivre. Verser la préparation d'oeufs battus dans le poêlon en brassant pour bien la mélanger. Parsemer des légumes rôtis. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la frittata ait pris et que le dessous soit doré.

~...Source: 500 astuces pour cuisiner comme les pros Coup de Pouce

Josée R.