Gâteau roulé aux carottes, garniture à l'ananas

Un gâteau aux carottes différent, avec une purée de carottes

Source: Fine Cooking avec mes modifications

Gâteau roulé aux carottes, garniture aux ananas

Gâteau:

3/4 tasse de farine
1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
une pincée de muscade
5 gros oeufs séparés (température ambiante)
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de sucre

1 1/2 tasse de purée de carottes (environ 3 carottes moyennes)
2 cuil. à soupe de jus d'ananas
2 cuil. à thé de zeste d'orange
1/4 cuil. à thé de gingembre frais râpé

2 cuil. à soupe de sucre pour les blancs en neige

Garniture:

2 boites de 14 onces d'ananas en morceaux
8 onces de fromage à la crème (température ambiante)
1/2 tasse de beurre mou
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 cuil. à thé de vanille

Gâteau:
Tapisser une place de 18 x 13 avec du papier parchemin. Préchauffer
le four à 350°F.

Peler et couper les carottes en tronçons, cuire à la vapeur jusqu'à
ce que les carottes soient tendres, pulser avec le jus d'ananas
pour obtenir une purée homogène, ajouter les zestes d'orange et le gingembre,
bien mélanger et refroidir.

Dans un bol tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel
et la muscade.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à obtenir
un mélange mousseux, ajouter la purée de carottes, bien mélanger, ajouter
les ingrédients secs, mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel
pour obtenir des pics mous, ajouter le sucre peu à peu et fouetter jusqu'à
obtenir des pics fermes, à l'aide d'une spatule mélanger en pliant
1/3 des blancs dans la pâte pour alléger, puis le reste des blancs.
Étendre sur la plaque préparée. Cuire environ 16 à 18 minutes.

Démouler sur un linge saupoudrer de sucre à glacer, rouler et laisser refroidir.

Garniture:

Laisser les deux boites d'ananas égouttées durant quelques heures, hacher les
morceaux grossièrement. Réserver.

Fouetter le fromage à la crème et le beurre pour obtenir un mélange mousseux,
ajouter le sucre et la vanille bien fouetter.

Étendre la garniture sur le gâteau, parsemer avec les ananas, rouler, saupoudrer
de sucre à glacer avant de servir.