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 Canard à l'orange et aux canneberges

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Lyna
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MessageSujet: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeJeu 29 Nov 2012, 08:08

Canard à l'orange et aux canneberges

1 canard entier de 2 kilos environ
1 orange
1/2 tasse de canneberges fraîches
1 oignon en quartiers
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre
1 tasse d'eau

Sauce:
Jus de cuisson dégraissé
1/2 tasse de canneberges fraîches
1 cuil. à thé de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe miel
1 cuil. à soupe de brandy
zeste de l'orange
1 cuil. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide

Laver et bien éponger le canard, prélever les zestes de l'orange et réserver. Saler et poivrer la cavité du canard, ajouter l'oignon en quartiers, les canneberges et l'ail hachée. Mettre le canard sur une grille dans une cocotte, ajouter le jus d'orange et l'eau au fond de la cocotte, saler et poivrer l'extérieur.

Couvrir et cuire à 350° 2 heures, découvrir et continuer la cuisson 30 minutes, arroser souvent le canard durant la cuisson avec le jus de cuisson.

Couler dans un tamis le jus de cuisson et dégraisser.  Verser le jus de cuisson  dans un petit chaudron, ajouter le gingembre, les canneberges et les zestes, amener à ébullition, ajouter le miel et le brandy, laisser mijoter quelques minutes pour cuire les canneberges, épaissir avec la fécule, rectifier l'assaisonnement au besoin.

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Dernière édition par Lyna le Ven 02 Jan 2015, 20:05, édité 2 fois
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Charlot

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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeJeu 29 Nov 2012, 18:28



Bonsoir Lyna, c'est une belle recette...

Je suis preneur. Cuisson d'un canard entier, j'ai déja hâte de l'essayer. Je te donne mon verdict.

Merci
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Lyna
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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeJeu 29 Nov 2012, 18:43

Sur le site du canard du lac Brome c'est la méthode qu'ils conseillent, 2 heures couvert avec de l'eau ou du bouillon et ensuite 30 minutes à découvert. Nous avons bien aimé, j'ai aussi déjà fait cuire avec la méthode de Daniel Pinard, il faisait cuire le canard à la vapeur durant 1 heure, ensuite on badigeonne d'un mélange miel et sauce soya puis ont fait dorer au four environ 1 heure aussi.

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Puce

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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeSam 20 Fév 2016, 17:48

Lyna, est-ce que la recette de Pinard est sur le forum?
Elle m'intéresse grandement et mes invités qui doivent
venir déguster ce plat viendront samedi prochain.

Quel accompagnement suggères-tu?

Merci à l'avance  Canard à l'orange et aux canneberges 106705
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Lyna
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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeDim 21 Fév 2016, 08:21

Bonjour Puce, j'ai ajouté sur ce lien la méthode de cuisson à la vapeur de Daniel Pinard
http://www.pauseamicale.com/t58686-canard-de-daniel-pinard#603142

Comme accompagnement je dirais des pommes de terre sautées dans le gras de canard, ou pommes de terre dauphinoises, sinon un riz aux fines herbes, des haricots verts ou des asperges comme légumes.
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Puce

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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitimeDim 21 Fév 2016, 09:14

Merci beaucoup Lyna,

Je vais aller voir la méthode Pinard et suivre tes
conseils pour les accompagnements.

Canard à l'orange et aux canneberges 941124

PS:  Je vous mettrai une photo de mon plat, promis  Canard à l'orange et aux canneberges 823982
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MessageSujet: Re: Canard à l'orange et aux canneberges   Canard à l'orange et aux canneberges Icon_minitime

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