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 Gâteau avec crème pâtissière au caramel

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Lyna
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Date d'inscription : 15/04/2009
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MessageSujet: Gâteau avec crème pâtissière au caramel   Sam 10 Nov 2012, 14:13

source Anna Olson Food Tv (avec quelques ajustements)

Gâteau:

3/4 tasse de beurre mou
1 1/3 tasse de sucre
3 gros oeufs à la température ambiante
2 cuil. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil. à thé de sel
1 tasse de babeurre à la température ambiante

Caramel:

3 cuil. à soupe d'eau
1 tasse de sucre
1 cuil. à soupe de sirop de maïs blanc
1 tasse de crème 35%
1 recette de base de crème pâtissière

Recette de base de crème pâtissière:
J'ai remplacé la recette de crème pâtissière par la moitié de la recette de Ricardo

1/3 tasse de sucre
2 1/2 cuil. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 oeuf
1 tasse de lait, chaud
1/4 cuil. à thé d’extrait de vanille


Glaçage:

3/4 tasse de beurre non-salé à la température ambiante
4 à 6 tasses de sucre à glacer tamisé
6 cuil. à soupe de lait 2%
1 1/2 cuil. à thé de vanille

Préparation:

Gâteau:
Préchauffer le four à 350°, beurrer 2 moules ronds de 8 pouces. Tapisser le fond avec du papier parchemin,
saupoudrer de la farine sur les parois.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux, ajouter les oeufs 1 à la fois,
bien fouetter entre chaque addition, ajouter la vanille.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter en alternant avec le babeurre.
Diviser la pâte dans les deux moules.

Cuire environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser les gâteaux refroidir dans les moules environ 20 minutes, puis démouler et laisser
refroidir complètement sur une grille.

Caramel:

Amener l'eau, le sucre et le sirop de maïs à ébullition dans un chaudron, sans couvrir et sans brasser,
brosser les parois de temps à autre avec un pinceau tremper dans un peu d'eau.
Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée ajouter la crème graduellement avec un fouet, attention à la vapeur pour ne pas vous brûler, bien mélanger au fouet et laisser refroidir dans le chaudron à la température ambiante.

Ajouter le 1/3 du caramel dans la crème pâtissière et refroidir jusqu'au moment de l'assemblage.

Crème pâtissière de base:

Chauffer le lait avec la vanille

Dans un bol fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant, remettre le tout dans le chaudron, brasser constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 ou 3 minutes.
Verser le mélange dans une passoire au dessus d'un bol pour obtenir un mélange onctueux et sans grumeaux, mettre une pellicule plastique directement sur le mélange et refroidir à la température ambiante et
ensuite réfrigérer jusqu'au moment de l'assemblage.

Glaçage:
Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter 2 tasses de sucre à glacer, incorporer doucement puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait et la vanille, mélanger. Ajouter 2 tasses de sucre à glacer, incorporer et bien fouetter, ajouter du sucre à glacer pour obtenir la consistance désirée.
(J'ai ajouté 1/3 du caramel dans le glaçage.)

Assemblage:

Placer le premier étage du gâteau sur votre plat de service, faire une couronne de glaçage tout le tour du bord (pour empêcher la crème patissière de déborder). Ajouter le tiers de la crème pâtissière au caramel au centre de la couronne.
bien étendre uniformément. Ajouter le deuxième gâteau à l'envers pour avoir le fond plat sur le dessus. Ajouter une couche mince de glaçage sur le dessus et sur les côtés et réfrigérer 20 minutes.

Étendre le glaçage uniformément, en garder un portion pour mettre dans une poche à pâtisserie et faire une couronne sur le dessus aussi. Ajouter le reste du caramel avec le reste de la crème pâtissière et verser sur le dessus du gâteau,
étendre uniformément.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Le gâteau peut être fait 1 journée à l'avance.









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