Vinaigrette à la mangue

Vinaigrette à la mangue

1/3 tasse de mangue en petits dés
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuil. à thé de moutarde de Meaux
1 cuil. à thé de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
un peu d'eau froide

Faire une purée de mangue avec le pied mélangeur, ajouter un peu d'eau froide si votre mangue n'est pas juteuse, environ 2 cuil. à thé.
Ajouter la moutarde et le vinaigre, pulser et ajouter graduellement l'huile d'olive en pulsant, saler et poivrer, verser sur un mélange de mesclun, ajouter quelques dés de mangue.
Bien mélanger.