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 Mousse au chocolat au Grand Marnier

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Dune55

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Messages : 51126
Date d'inscription : 15/04/2009
Age : 67

MessageSujet: Mousse au chocolat au Grand Marnier    Ven 19 Oct 2012, 10:16



Mousse au chocolat au Grand Marnier

MOUSSE
335 g de chocolat 70 %
575 g de crème à fouetter 35 %
4 c. à table de Grand Marnier
30 g de bâtonnets d’oranges confites
CRÈME ANGLAISE
350 g de lait
100 g de jaunes d’œufs
70 g de sucre

TUILES CHOCOLATÉES
50 g de sucre
50 g de cassonade
50 g de beurre pommade
50 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
40 g de farine
13 g de cacao


Mousse au chocolat

1.Hacher les bâtonnets d’oranges confites.
2.Dans un grand bol, mettre le chocolat, les oranges confites et le Grand Marnier.

Crème et finalisation de la mousse

1.Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre afin de faire fondre le sucre graduellement.
2.Faire bouillir le lait et verser sur les œufs et le sucre.
Rendre homogène.
3.Cuire au bain-marie en brassant sans arrêt jusqu’à 85 °C.
Attention pour ne pas faire cuire les œufs.
4.Chinoiser directement sur le chocolat, les oranges et l’alcool.
Laisser reposer. NE PAS BRASSER AVANT 4 à 5 MINUTES.
5.Homogénéiser le mélange et le rendre à 35 – 40 °C.
6.Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à consistance mi-ferme
(la spatule laisse un sillon qui se referme ensuite).
7.Incorporer la crème au chocolat et plier.
8.Laisser reposer au frigo.

Tuiles chocolatées
1.Tamiser la farine et le cacao. Réserver.
2.Bien mélanger les sucres avec le beurre.
3.Ajouter la farine tamisée ainsi que le cacao tamisé.
Ajouté le jus d’orange.
4.Cuire au four à 350 °F pendant 5 minutes.
5.Mouler à la sortie du four.

Note : Cette recette, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.
Ça va chauffer, offert par André et Marc-Antoine


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