Beignets de morue à l'ail

Ces beignets de morue peuvent se servir en hors-d'oeuvre, mais également en entée. Avant de les servir, arrosez-les d'un filet de jus de citron jaune ou vert pour rehausser leur saveur.


Beignets de morue à l'ail

( recette de la famille Cruz, originaire du Portugal)

*Avant toute préparation, dessalez soigneusement la morue: laissez-la tremper dans une grande quantité d'eau au moins 12 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

pour 4 personnes


Ingrédients:

500 g (environ 1 livre) de morue salée
1 feuille de laurier
1 brin de thym
200g ( un peu moins d'une demi-livre) de farine
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
45 ml ( 3c. à table) d'huile d'olive
3 gousses d'ail
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin
huile de tournesol ( bain de cuisson)

Préparation:
- Faites cuire la morue dessalée 3-4 minutes dans l'eau bouillante avec le laurier et le thym. Puis égouttez-la, enlevez la peau et les arêtes, émiettez-la et pasez-la dans un hachoir. Réservez.

- Mettez la farine dans une terrine, ajoutez les jaunes d'oeufs et versez lentement le lait. Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajoutez 2 c. à table d'huile d'olive. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans un mortier, en ajoutant 1 c. à table d'huile d'olive et 1 c. à table de vinaigre de vin.

- Incorporez l'ail écrasé à la pâte, puis la morue hachée en mélangeant bien à chaque ajout.
Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les au mélange en pliant soigneusement.

- Faites chauffer dans une friteuse une grande quantité d'huile de tournesol. Faites frire 3 ou 4 cuillerées de pâte à la fois. Laissez les beignets gonfler et dorer. Puis égouttez-les avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant. Servir aussitôt.