Borchtch

Comme notre vieille amie de la télé, la poupée Fanfreluche, j'adore
le borchtch, mais surtout l'été. J'ai la chance de cultiver un potager,
j'y trouve presque tout le végétal nécessaire à cette recette : grand
avantage!. Voici donc une version estivale de cette soupe à la betterave
qui est plus qu'une soupe avec les betteraves fraîches de nos potagers
ou de nos marchés d'été et sa magnifique présentation . Elle se consomme
froide! La préparation semble longue à la lecture, ce n'est pas aussi
long dans la réalité, même si elle nécessite 24 heures de réfigération:
on la pépare donc à l'avance. C'est succulent et tellement coloré avec
la garniture!

source : Table d'hôte, vlb éditeur, 1994, p 99


Ingrédients:
1 botte de jeunes betteraves rouges avec les queues et quelques feuilles
1 oignon
2-3 carottes, coupées en rondelles minces
1 branche de céleri haché finement
2-3 tomates fraîches pelées et coupées en quartiers
50 ml (1/4 de tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
fenouil
basilic
1,5 l (6 tasses) d'eau
sel et poivre (au goût)

Garniture:

Éléments à présenter dans de petits plats à part, au moment de servir:

3-4 oeufs durs, coupés en deux
1 douzaine de toutes petites pommes de terre nouvelles
échalotes finement hachées
1-2 concombre(s) pelé(s) et coupé(s) en rondelles minces
basilic frais en feuilles
feuilles de menthe fraîche
500 ml (2 tasse) de crème sûre

Préparation:

Bien
laver les betteraves et les mettre à cuire intactes avec queues et un
peu de jeune feuillage dans 3/4 de litre ( 3 tasses) d'eau bouillante.

Pendant
que les betteraves cuisent, préparer pour la cuisson carottes, oignon
entier, céleri, tomates et mettre à cuire à feu moyen dans une grande
marmite avec 3/4 de litre (3 tasses) d'eau, les fines herbes, l'ail, le
laurier, le sel et le poivre.

Après 30 minutes environ, retirer les betteraves de l'eau et ajouter cette eau à celle de la grande marmite.

Passer
les betteraves à l'eau froide afin de les éplucher ( il est préférable
de porter des gants de chirurgie). La peau se retirera facilement.
Couper les betteraves en juliennes et les ajouter aux légumes dans la
grande marmite.

Faites mijoter le tout pendant environ 30 minutes et retirer l'oignon.

Incorporer le vinaigre et le sucre et ramener à ébullition pendant 2 minutes.

Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de bien se marier.

Avant de servir, faire bouillir les mini pommes de terre nouvelles avec leur peau.

Présenter
le borchtch dans une grande soupière entourée de petits plats contenant
les ingrédients de la garniture ( oeufs, échalotes, pommes de terre,
herbes, concombre) que les convives ajouteront à leur guise dans leur
assiettée de borchtch, qu'ils garniront d'une bonne cuillerée à soupe de
crème sûre.

Bon appétit!