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 Crêpes fines à la vanille et rhum brun !!

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MessageSujet: Crêpes fines à la vanille et rhum brun !!   Mar 20 Mar 2012, 20:55

Ingrédients


(Pour un quinzaine de crêpes)

Pour les crêpes
230 g (2 tasses) de farine
100 g (1/2 tasse) de cassonade
2 œufs
2 jaunes dans l’émission
750 ml (3 tasses) lait froid
15 ml (3 c. à thé) vieux rhum brun (épicé si possible)
1gousse de vanille ou extrait de vanille
30 g (2 c. à soupe) de beurre

Pour la sauce sirop d’érable et vieux rhum
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de vieux rhum

Préparation


Pour la pâte à crêpe
1. Dans un grand bol à mélanger, déposer la farine et la cassonade, mélanger au fouet.

2. Former une fontaine au centre du mélange et y déposer les jaunes d’œuf et les œufs entiers, la gousse de vanille grattée et le 1/3 du lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

3. Verser un autre 1/3 de lait en fouettant. Bien mélanger la pâte puis verser le reste du lait toujours en fouettant (ceci empêchera la formation de grumeaux et vous obtiendrez une pâte lisse et homogène).

4. Ajouter le rhum brun.

5. Déposer les deux cuillères de beurre dans la poêle et lorsque celui-ci sera noisette, ajouter-le à la pâte en fouettant énergiquement pour le disperser dans l’appareil.

Pour la cuisson des crêpes
1. Dans une feuille de papier absorbant, déposer 5 g (1 c. à thé) de beurre au centre puis replier le tout en forme d’aumônière (petite bourse) pour graisser le fond de la poêle chaude.

2. Au milieu de la poêle très chaude, verser une quantité suffisante de pâte à crêpe pour recouvrir sa surface. Prenez bien soin d’étirer la pâte pour que la crêpe soit la plus fine possible.

3. Dès que les pourtours de la crêpe deviennent dorés, la retourner puis terminer la cuisson.

4. Servir si désiré avec la sauce sirop d’érable et rhum brun.

Pour la sauce sirop d’érable et vieux rhum
1. Dans une casserole, faire bouillir le sirop et le faire réduire de moitié.

2. Déglacer avec la crème 35%, et faire bouillir de nouveau pour faire fondre les cristaux.

3. Ajouter le rhum brun, bouillir quelques secondes et réserver dans un contenant hermétique.

Source ...émission Papilles
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