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 Clarifier du beurre

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Dune55

Dune55

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MessageSujet: Clarifier du beurre   Clarifier du beurre Icon_minitimeJeu 8 Mar 2012 - 16:09






Clarifier du beurre


Fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes.
Une fois fondu, enlever à l'aide d'une cuillère l'écume du beurre.
Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant
décanter le sérum dans un troisième récipient.

Autre méthode : verser le beurre fondu dans un
récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit.
Presser ensuite sur le dessus et verser la partie
coulante blanche du beurre. Enfin gratter
au moyen d'une cuillère le dessus pour supprimer l'écume.




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