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 Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit

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Dune55

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Messages : 53571
Date d'inscription : 15/04/2009

MessageSujet: Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit   Lun 06 Fév 2012, 07:23





Gâteau au fromage sans cuisson et
salade de clémentines et fenouil confit


Ingrédients

Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
-½ gousse de vanille ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
-½ tasse (125 ml) de lait
-¼ de tasse (60 ml) de sucre
-Zeste de 1 citron
-1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou environ ¼ de sachet (2 g) de gélatine en poudre
-1 contenant de 250 g de fromage à la crème, à la température ambiante

Fenouil confit
-2 branches de fenouil
-½ tasse (125 ml) d'eau
-½ tasse (125 ml) de sucre
-¼ de tasse (60 ml) de jus citron

Préparation

Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

- Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron, les graines et la gousse de vanille.

- Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine égouttée.

- Retirer la gousse de vanille.

- Déposer le fromage dans un bol à haut rebord et y verser la préparation chaude.

- À l'aide d'un pied-mélangeur, l'émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.

- Répartir dans 6 ramequins ou petits verres.

- Réfrigérer au moins 8 heures.

Fenouil confit
- Trancher les branches de fenouil à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les déposer dans un petit bol; réserver.

- Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.

- Verser le sirop sur le fenouil et réfrigérer au moins 6 heures.

Montage
- Garnir chaque gâteau de suprêmes de clémentines et de quelques tranches de fenouil confit.

~~

Bon à savoir
Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit
Le temps de réfrigération est de 8 heures.

Ce gâteau se prépare la veille ou le matin même.

Bon à savoir
Les gâteaux au fromage et le fenouil se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

S'il reste du fenouil confit, l'ajouter à des salades de fruits.
Source Patrice Demers



J'ai coupé la recette de moitié
J'ai eu 4 petits verres
C'est bon et ce n'est pas tellement sucré

Avec le bulbe du fenouil j'ai fait
Fenouil mariné au vinaigre


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