muffins à la rhubarbe ou aux fraises

c'est le temps de vider tranquillement le congélateur des petits fruits congelés à l'été.

ce muffin est excellent et serait plus beau avec de rhubarbe rouge ...
On peut mettre moins de sucre, mais il faut se rappeler que la rhubarbe, c'est acide !

J'ai décongelé de la rhubarbe ( la moitié d'un gros sac ziploc) et le l'ai égouttée dans une passoire. J'ai ainsi enlever 1 tasse et demie d'eau de rhubarbe !
Donc j'ai eu de la rhubarbe plus concentrée...quantité à l'oeil.

Pour des fraises , j'aurais fait pareil...dégelées, égouttées, coupées...et j'aurais bu le jus !

J'avais déjà fait cette recette et la trouvais parfaite.

Cette semaine, j'ai voulu expérimenter de faire du lait d'amande.
Il me restait , au frigo, la pulpe égouttée et un peu de lait...j'ai ajouté à ma recette, surtout pour ne pas perdre la pulpe...
ça ne goûte pas du tout l'amande mais la texture est superbe ...





MUFFINS A LA RHUBARBE OU AUX FRAISES

750 mL [3 tasses] de farine
15 mL [1 c. à table] de poudre à pâte
1 pincée de sel
125 mL [1/2 tasse] de sucre
125 mL [1/2 tasse] de cassonade
125 mL [1/2 tasse] d'huile
3 oeufs
250 mL [1 tasse] de lait
10 mL [2 c. à thé] d'essence d'amande
500 mL [2 tasses] de rhubarbe ou de fraises, en morceaux (j’ai dégelé et égoutté la rhubarbe)

Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre a pâte et le sel. Incorporer le sucre et la cassonade.
Dans un autre bol, mélanger l'huile, les oeufs, le lait, l'essence d'amande. Ajouter aux ingrédients secs.
Incorporer la rhubarbe ou les fraises.
Verser dans 12 moules à muffins [cela devrait dépasser les bords des moules, car ce sont de très gros muffins]. J'ai fait 24 muffins .
Cuire au four préchauffé à 400°F [200°C], pendant 20 minutes.
Donne : 12 muffins (ici 24 muffins medium )
Par : Odena ( Source : Lili, St-Basile-le-Grand )