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 Gâteau Boston

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Mabelle

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MessageSujet: Gâteau Boston   Dim 1 Jan 2012 - 12:30

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    Génoise

  • 3 oeufs, à la température ambiante
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine à pâtisserie
    Crème à la vanille
  • 10 ml (2 c. à thé) de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 3 jaunes d'oeufs
    Ganache
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • 55 g (2 oz) de chocolat mi-sucré
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre




Préparation
1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un mouleà charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et enfariner les côtés.


Génoise


1.
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. Incorporer le beurre en filet. Tamiser la farine au dessus du bol et l'incorporer en pliant, à l'aide d'une spatule.

2.
Verser la pâte dans le moule et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Trancher le gâteau en deux à l'horizontale et remettre une moitié dans le moule propre. Réserver.


Crème à la vanille


1.
Dans un bol, saupoudrer la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] sur 60 ml (1/4 tasse) de lait. Réserver.

2.
Fendre la gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines. Dans une casserole, faire chauffer doucement 250 ml (1 tasse) de lait, les graines et la gousse de vanille.

3.
Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine. Incorporer le reste du lait et les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter un peu de lait chaud en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer du feu dès la première ébullition. Passer au tamis.

4.
Fondre la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la crème à la vanille. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème à la vanille chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit à la température ambiante.


Montage


1.
Verser la crème à la vanille dans le moule. Déposer l'autre moitié du gâteau. Couvrir et réfrigérer 2 heures.


Ganache


1.
Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer l'eau et le chocolat environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le beurre en fouettant.

2.
Sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler. Étaler la ganache tiède sur la surface du gâteau et laisser reposer à la température ambiante 30 minutes avant de servir.


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