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 Terrine de campagne

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Dune55

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Messages : 50395
Date d'inscription : 15/04/2009
Age : 67

MessageSujet: Terrine de campagne   Ven 23 Déc 2011, 15:25



Terrine de campagne


Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30
Portions 8
Réfrigération 4 h

Ingrédients
250 g (1/2 lb) de lard salé, en dés
500 g (1 lb) de foies de poulet
3 gousses d'ail hachées
60 ml (1/4 tasse) d'échalotes
1 kg (2 lb) de porc haché
3 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) de quatre-épices
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de cognac

TEMPÉRATURE DU FOUR: 180 °C (350 °F)

Dans le récipient du robot, mettre le lard salé, les foies de poulet, l’ail et les échalotes.
Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée légèrement grumeleuse.
Réserver.
Dans un grand bol, combiner le porc, les œufs, la fécule, le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade, le clou de girofle et le persil.
Mélanger.
Verser le lait et le cognac.
Ajouter la première préparation et bien mélanger.
Dans un moule à pain de 23 cm x 12 cm (9 po x 5 po) tapissé de tranches de lard, mettre le mélange de viande.
Presser légèrement.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, puis réfrigérer 1 heure.
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four.
Mettre la terrine dans un plat de cuisson.
Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
Enfourner et faire cuire 1 heure 30 minutes.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans l’eau.
Retirer le moule de l’eau et réfrigérer la terrine 3 heures ou toute la nuit.
Démouler dans une assiette de service.
moi et cie par Chef Franco Parreira

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