2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de blanc de poireau haché
1 tasse de riz arborio
1/4 tasse de vin blanc
2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou légumes chaud (environ)
1/4 tasse de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de persil frais haché

Faire revenir l'ail et le poireau dans l'huile, faire sauter 1 ou 2 minutes sans faire prendre couleur, ajouter le riz et bien mélanger, cuire 1 minute.
Ajouter le vin blanc, remuer constamment avec une cuillère de bois, ajouter 1 louche de bouillon de poulet, remuer et cuire doucement jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé, ajouter une autre louche, répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le fromage, le beurre et le persil, saler et poivrer, bien mélanger. Servir immédiatement.