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 Cipaille aux fruits de mer

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AuteurMessage
Esther B



Messages : 1229
Date d'inscription : 19/06/2009
Localisation : Charlevoix

MessageSujet: Cipaille aux fruits de mer   Mer 21 Sep 2011, 23:19

Pour les fans de fruits de mer vous aimerez sûrement cette belle recette!!



Cipaille aux fruits de mer

Portions : 6 à 8
portions


Ingrédients


1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou fumet de poisson (si vous en avez pas, mettre 1 c. à thé (cc) de concentré de poisson et 1 tasse (250 ml) d'eau) (moi du fumet de poisson)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson
3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches (moi
4 pommes de terre moyennes tranchées à la mandoline
)

1 carotte en petits cubes

1 branche de céleri émincée finement
1 oignon émincé
3 oignons verts (le blanc et le vert)
1 lb (454 gr) de crevettes
1 lb (454 gr) de homard cuit en morceaux (moi
2 boîtes de conserve de crabe de 170 gr chaque
)

1 lb (454 gr) de pétoncles (ou/et 1 lb/454 gr de filet de sole, morue ou aiglefin)
2 c. à soupe de persil

1 tasse (250 ml) de vin blanc
2½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre

Pâte:

2 1/2 tasses (315 gr) de farine

2 c. à thé (cc) de
poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de sel
1 goutte de tabasco (omis)
1/3 tasse (65 gr) de graisse fondue ou d'huile végétale
+ ou – 1 tasse (250 ml) de lait
(pour avoir une consistance épaisse sans être trop molle)

Paprika

Mettre les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon dans une casserole avec le bouillon de poisson, mijoter 10 minutes à couvert.
Ajouter le vin et le persil.
Ajouter la crème et la fécule de maïs (délayée avec la crème au préalable) et faire chauffer pour épaissir.
Ajouter le poisson et les fruits de mer en morceaux, saler et poivrer au goût et verser la moitié de ce mélange dans un plat à cuisson pour le four.
Saupoudrer d'échalote.

Faire la pâte à tarte et abaisser en 2 cercles de la grandeur du plat de cuisson. (j’ai utilisé un moule de 9x13 pces/23x32.5 cm)
Faire des entailles dans la pâte pour laisser échapper la chaleur et mettre sur la moitié de la préparation et les échalotes.
Remettre l'autre moitié de la préparation et saupoudrer de l'autre moitié des échalotes.
Mettre l'autre pâte sur le dessus de la préparation. Saupoudrer de paprika.
Cuire de 30 à 40 minutes au four à 350°F. (180°C).

Pâte:

Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un plat, faire un puits et y verser la graisse fondu ou l'huile, le tabasco et le lait petit peu à petit peu jusqu'à ce que la pâte soit de la bonne épaisseur (la moitié du lait en premier et ajouter au fur et à mesure au besoin).

Source: Joyeuse

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.com/2011/09/cipaille-aux-fruits-de-mer.html

Bye!
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