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 Gumpaste pour décoration de gâteau

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Lyna
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MessageSujet: Gumpaste pour décoration de gâteau   Mer 17 Aoû 2011, 13:39

Gumpaste aussi appelé pastillage ou gumpasté en France

Voilà mon nouveau passe-temps, des fleurs faites avec une pâte à sucre ou gumpaste, on peut faire de très jolies choses car la pâte est très malléable, un peu comme de la pâte à modeler, les fleurs peuvent être faites longtemps d’avance, bien séchées et bien entreposées elles se gardent des mois. Il faut enlever les fleurs avant de servir le gâteau car même si la pâte à sucre peut se manger, à cause du tylose ce n’est pas vraiment bon au goût.

Ne pas confondre avec le fondant, le gumpaste contient de la gomme de tragacanth ou gomme-tex. Dernièrement j’ai découvert le tylose qui est un produit supérieur à la gomme de tragacanth pour enlever l’humidité dans la pâte.

La recette est :

8 tasses de sucre à glacer tamisées ( 2 lbs) (réserver une tasse pour pétrir)
4 gros blancs d’œufs
12 cuil. à thé de Tylose
Un peu de shortening Crisco (important il faut que ce soit du crisco et non pas de la graisse)

Bien tamiser le sucre à glacer au moins 2 fois. Dans le bol d’un bon batteur sur socle avec l’attachement pour les gâteaux fouetter les blancs d’œufs à vitesse médium 10 secondes (il est important que les blancs soient gros), ajouter peu à peu à basse vitesse 7 tasses de sucre à glacer. Lorsque le sucre est bien incorporé avec les blancs mélanger à vitesse moyenne au moins 3 à 4 minutes pour obtenir la consistance d’une meringue brillante et à pics mous, bien nettoyer les parois avec une spatule. Saupoudrer le tylose peu à peu pendant que le batteur fonctionne à basse vitesse, augmenter la vitesse et bien battre pendant quelque secondes, la masse va épaissir très rapidement et devenir très difficile à mélanger.

Verser sur une surface que vous aurez saupoudrer avec le sucre à glacer réservé, bien enduire vos mains de crisco, pétrir la masse jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante, selon l’humidité de la pièce vous pouvez avoir besoin de toute la tasse de sucre ou seulement une partie, rajouter du crisco dans vos mains au besoin. Lorsque vous obtenez une belle pâte douce, élastique, qui ne colle plus et qui est malléable, former une boule avec la pâte, mettre une mince couche de crisco afin de prévenir la pâte de former une croûte, bien emballer dans plusieurs épaisseurs de papier saran, mettre dans un ziploc, retirer l’air le plus possible et garder au frigo durant 24 heures pour laisser vieillir votre gumpaste.

Après 24 heures votre gumpaste est prête à l’emploi, prendre seulement un morceau à la fois, bien garder la pâte enveloppée en tout temps. Vous pouvez colorer votre pâte avec un colorant en gel ou en pâte, bien pétrir.

La pâte se conserve au frigo bien emballé jusqu’à 6 mois et au congélateur très longtemps. Les fleurs et décorations bien séchées se conservent dans un plat hermétique dans un endroit sec durant des mois.

























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Dernière édition par Lyna le Mer 18 Avr 2012, 21:14, édité 1 fois
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M@non

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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Dim 08 Avr 2012, 14:54

Merci Lyna pour le post ,je l'avais pas vue!!

Tes fleurs sont magnifique!!

Les a tu fais au air brusch??
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Lyna
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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Dim 08 Avr 2012, 20:47

Non M@non c'est seulement du colorant alimentaire en poudre, j'aime bien le nacré et le perle, ça fait un beau fini satiné.
On applique juste ça avec un pinceau sec.

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M@non

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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Lun 09 Avr 2012, 11:43

Colorant alimentaire en poudre.........je doit retenir ca!!.......c'est vrai que j'avais déja vue mais me semble que la personne le mélangeait avec de la voldka.......

en tout cas ca fait un beau fini!
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Lyna
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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Lun 09 Avr 2012, 12:40

Oui M@non certain colorant peuvent aussi être mélanger avec de la vodka mais on peut aussi juste mettre de la poudre sec sur les pièces, surtout sur le gumpaste car ça devient très sec après le séchage, regarde ici sur la vidéo youtube:


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M@non

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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Lun 09 Avr 2012, 16:34

C'est vraiment beau!!

c'est certain que je vais en faire a un moment donné

Merci pour les liens!!
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Bellerose

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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Ven 13 Avr 2012, 18:28

Super beau tu as du talent Bravo tu travaille bien
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Lyna
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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Ven 13 Avr 2012, 20:43

Merci Bellerose, regarde aussi ici sur le lien du fondant à la guimauve, une façon de faire du fondant maison et des décorations pour gâteaux aussi.

Fondant à la guimauve

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Lyna
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MessageSujet: Re: Gumpaste pour décoration de gâteau   Lun 28 Aoû 2017, 08:28

Une grosse pivoine pour mettre sur un gâteau


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