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 grosses quenelles de brochet et dés de courgettes

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Cuisinette.

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Date d'inscription : 25/05/2011
Age : 67
Localisation : Nièvre.centre France.

MessageSujet: grosses quenelles de brochet et dés de courgettes   Mer 10 Aoû 2011, 05:39

Grosses quenelles de brochet et dés de courgettes en sauce.





Ingrédients:

4 grosses quenelles de brochet.
3 courgettes.
6 olives noires.
40 gr de beurre doux.
filaments de safran,( facultatif ).
sel fin,( facultatif).



pour la sauce béchamel.

50 cl de lait.
1 c à soupe de fumet de poisson.
1 c à soupe rasée de fécule de maïs ou 2 c à soupe rasée de farine.

Préparation:

laver et essuyer,éplucher un peau sur 2.couper en dés les courgettes.
cuisez dans une eau bouillante salée 10 minutes.
passez dans une passoire égoutter ensuite.



couper les olives noires en 2 puis en 4 parties.

couper en morceaux le beurre.

dans une casserole  mélanger et fouetter en permanence avec un fouet main:

faites chauffer votre lait y ajouter.
le fumet de poisson,le beurre,la fécule de maïs,les olives,le safran.
cuisez doucement.
faites épaissir un peu.



ajouter vos grosses quenelles de brochet.
cuisez et laisser gonfler,quelques minutes.



dresser vos assiettes.




** BON APPÉTIT A VOUS TOUS **




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