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 Pizza aux fruits de mer

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Dune55

Dune55

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MessageSujet: Pizza aux fruits de mer   Pizza aux fruits de mer Icon_minitimeMer 15 Juin 2011, 07:46




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Pizza aux fruits de mer
En premier préparer les légumes
1 c. à table 1/2 de chacun couper les en petits cubes
Des carottes, du céleri, échalote française, du poireau
Des champignons et du piment vert et rouge mélangés
1 gousse ½ d'ail pressés. Réserver
~~~
1 tasse 1/2 d'eau
1 c. à thé jus de citron
1 tasse de pétoncles
Dans une casserole, porté à ébullition l'eau et le jus de citron.

Ajouter les pétoncles et faire mijoter 2-3 minutes
Ajouter les légumes réservés et faire mijoter 2 minutes
Vous devez égoutter, MAIS ...
Conserver 1 tasse du liquide
Mettre les pétoncles/légumes dans un plat. Réserver
~~~
Mettre 1 tasse de petites crevettes de Matane sur un papier absorbant
L'ajouter ensuite au pétoncles/légumes
Ajouter 1 c. à table de persil frais haché fin.
1/4 de tasse de fromage râpé
Mélanger délicatement et réserver
~~~
Dans une casserole faite fondre 2 c. à table de beurre
Ôter la casserole du feu et ajouter 2 c. à table de farine
Ajouter ensuite...
3/4 de tasse du liquide de cuisson réservé en remuant.
Remettre sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse.
Ôter du feu et ajouter peu à la fois en brassant ...
1/4 de tasse de crème 35 %
Remettre sur le feu et cuire quelques instants à feu doux
Rectifier l'assaisonnement au besoin
Maintenant...
Ajouter 3/4 de tasse de sauce aux légumes/fruits de mer
Mélanger délicatement
Ajouter le reste de la sauce au besoin pour avoir une belle texture (moi le 3/4)
Faire refroidir
Garnir ensuite une croûte à pizza qui aura été au préalable huilé avec un peu d'huile d'olive de bonne qualité
Mettre du fromage sur la pizza
(moi la moitié mozzarella Saputo et du Brick Le petit Gaspésien)
Cuire au four 450° de 15 à 20 minutes tout dépendant des fours à surveiller
Attendre quelques instants avant de couper


Pizza aux fruits de mer 15133510

Croûte à pizza de ma soeur
1 tasse d'eau tiède
1 c. à thé comble de levure (moi en sachet)
1. à thé de sucre
Faire lever 5 minutes. Réserver
~~~
Mettre dans un bol...
2 tasse de farine
1 c. à thé de sel
Faire un puits au centre
Ajouter la préparation levure
1 c. à thé d'huile d'olive de bonne qualité
Bien mélanger et pétrir sur surface enfariné
La boule ne doit pas être collante ajouter de la farine au besoin
Huiler légèrement le dessus et déposer dans un plat légèrement huilé
Mettre un strech and seal et faire lever 30 minutes

J'ai pris un peu plus que la moitié de la pâte pour faire ma pizza
Bien étendre celle-ci avec les doigts en faisant un petit rebord



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MessageSujet: Re: Pizza aux fruits de mer   Pizza aux fruits de mer Icon_minitimeDim 20 Nov 2011, 15:26




Pizza aux fruits de mer 20240511


Pour faire la croûte à pizza j'ai ajouter à la farine

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1 c. à table ½ de condiments pour pâtes
« Ail rôti et fines herbes »
ça lui donne vraiment un bon goût
et le fromage j'ai râpé du fromage extra fort
par-dessus le mixe de mozza et Brick



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Dune55

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MessageSujet: Re: Pizza aux fruits de mer   Pizza aux fruits de mer Icon_minitimeDim 18 Mar 2012, 08:51



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Petit plus au lieu de simplement mettre de l'eau
j'ai fait cuire mes petits légumes dans le fumet de poisson
Fine Cuisine de St-Hubert et j'ai omis cette fois-ci
le jus de citron et ma pâte j'ai encore
cette fois utilisé le condiments pour pâtes « Ail rôti et fines herbes »

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Culottée

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MessageSujet: Re: Pizza aux fruits de mer   Pizza aux fruits de mer Icon_minitimeVen 13 Avr 2012, 18:06

Dune je viens de relire ta recette de Pizza aux fruits de mer.

Je n' ai pas mit d' ail, de poivrons rouge juste du vert, mais j' ai déglacé avec un peu de pernood et ai ajouté des champignons séchés que j' avais un peu réhydratéset peut être plus de fromage et encore sur le dessus.

A part pour la patisserie je ne mesure jamais rien.

Mes coquilles je l' ai fait de la même façon mais souvent avec des moules pétoncles crevettes et thn ou saumon et au lieu du mettre du fumet de poisson et j' y mets l' eau de cuisson des moules et du vin blanc. Je trouve bien plus gouteux qu' avec une béchamel.
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MessageSujet: Re: Pizza aux fruits de mer   Pizza aux fruits de mer Icon_minitime

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