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 Sandwich au jambon

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Dune55

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Date d'inscription : 15/04/2009
Age : 67

MessageSujet: Sandwich au jambon    Jeu 21 Avr 2011, 11:06



Conseils pour préparer un jambon pour les sandwichs

Pour remplir les boîtes à lunch de manière économique, il suffit de préparer un jambon maison! Voici quelques conseils pour choisir le bon type de jambon, évaluer les quantités de jambon nécessaires et tout savoir en ce qui concerne la conservation du jambon.

Types de jambon: au supermarché, vous trouverez deux types de jambon à cuire: le jambon toupie (sans os, avec une mince couche de gras et vendu généralement en format de 1 à 3 kilos – environ 2 1/4 à 6 1/2 lb) et l’épaule picnic (avec os, recouverte d’une couche de gras et vendue en format de 3 kilos et plus – 6 1/2 lb et plus). La présence de l’os rend l’épaule picnic très savoureuse.

Quantités à prévoir
pour des sandwichs, calculez environ 75 g (2 1/2 oz) de jambon par portion.
Ainsi, un petit jambon de 1 kilo (sans os) permet de réaliser une douzaine de sandwichs.

Conservation: le jambon cuit entier se conserve de 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Tranché ou haché, il se garde de 3 à 5 jours au frigo.
Au congélateur, le jambon haché se conserve de 1 à 2 mois.

Faire des réserves
Il peut être avantageux de hacher le jambon en portions individuelles à congeler. Pour le hacher, le passer au robot culinaire ou dans un hachoir à viande. Placer au congélateur dans de petits contenants hermétiques. Une fois dégelé, l'incorporer à votre garniture préférée (mayonnaise, moutarde...).

À noter qu'il est déconseillé de surgeler du jambon tranché ou entier, car la congélation le gorge d'eau et le rend spongieux, ce qui n'est pas le cas avec le jambon haché, qui conserve sa texture

Pratico pratiques

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Lyna
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Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

MessageSujet: Re: Sandwich au jambon    Jeu 21 Avr 2011, 11:09

Merci Dune, j'en prends bonne note, je dois faire des pains de sandwiches au jambon pour Pâques, pour un buffet d'environ 35 personnes.

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