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 Carré de porc sur le barbecue

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beaubarbu

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Date d'inscription : 17/04/2009
Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...

MessageSujet: Carré de porc sur le barbecue   Jeu 25 Juin 2009, 14:24

Voici ma recette personnelle.

Carré de porc sur le barbecue (moutarde, ail, romarin)

pour 4 à 6 personnes (dépendant du nombres de côtes)

temps de préparation 15 minutes
cuisson: 35 à 45 minutes
temps d'attente: 10 minutes

Ingrédients:

1 carré de porc de 900 g à 1 k (environ 2- 2 1/4 livres) 4 à 6 côtes
3 gousses d'ail, pelées, coupées en lamelles
2-3 tiges de romarin frais
125 ml (1/2 tasse) ou plus de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) de cassonade, moi de sucre d'érable granulé ou en flocons,
30 ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à table) ou plus de vin blanc
15 ml (1c. à table) de paprika ou de piment d'Espelette*
sel et poivre du moulin, au goût

décoration et présentation:
15 ml (1c à soupe) de poivre rose en mignonette ( grossièrement moulu)
45 ml (3 c. à table) ou plus d'échalotes vertes (oignons primeurs)
persil frais haché


Préparation:

Chauffer le barbecue à 230-240°C ( 450°F). Préparation pour la cuisson indirecte: un seul brûleur allumé. Placer sous la grille du côté du brûleur éteint, une lèchefrite pour recueillir le jus et le gras de la viande.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la cassonade ou le sucre d'érable, le paprika ou le piment d'Espelette*, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.
Faire plusieurs entailles partout dans le carré de porc et y insérer les lamelles d''ail et des morceaux de tiges de romarin. Ne pas oublier d'en incérer entre les os des côtes.
Badigeonner, avec un pinceau, toute la surface du carré de porc de la moitié du mélande de moutarde. Conserver l'autre moitié du mélange de moutarde, ajouter le vin blanc et réserver.
Placer le carré de porc, sur la grille du barbecue, côté du brûleur éteint.
Cuire à couvert, pendant environ 20 minutes pour saisir le carré de porc.
Baisser la température du barbecue à 180°C (350°F). Faire cuire pedant de 35 à 40 minutes , ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65°C (150°F).
Très important, pendant la cuisson badigeonner régulièrement le carré avec le mélange restant de moutarde auquel vous avez ajouté le vin blanc. Le carré sera bien doré, lustré et appétissant. Personnellement, je ne retourne pas le carré durant la cuisson, vous pouvez le faire à la mi-cuisson.

Quand le carré est cuit, le retirer du barbecue, le placer sur un plat de service et le laisser reposer 10 minutes, à couvert.

Avant de le trancher, décorer le carré du poivre rose, du persil et de l'échalote verte. Les couleurs embelliront le carré, mais ces trois ingrédients lui procureront un goût très spécial. Détacher les côtes de façon élégante avec un excellent couteau.
Servir sans attendre, sur des assiettes réchauffées, avec des légumes cuits vapeur ou en papillotes.

* Le sucre d'érable s'avère un gros plus! Quant au piment d'Espelette, il apporte juste la pointe voulue de piquant!

C'est mon plat favori! J'espère qu'il vous plaira ainsi qu'à vos invités!
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