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 Gaspacho excellent

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Petite Cretonne

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Messages : 6162
Date d'inscription : 18/04/2009
Localisation : Charlesbourg, Qc

MessageSujet: Gaspacho excellent   Lun 03 Jan 2011, 13:20

Gaspacho


Ingrédients pour Gaspacho :


  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 kg de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 250 g de mie de pain
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 4 dl de bouillon de fond de volaille
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne

Phases techniques pour Gaspacho :




1 Préparer tous les ingrédients.

2 Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux.

3 Nettoyer et couper grossièrement les poivrons,...

4 ...les oignons et l'ail.

5 Peler, couper en deux et
épépiner les concombres.

6 Les tailler en morceaux. Réserver une partie de chaque légumes pour la garniture d'accompagnement.

7 Saler et poivrer...

8 Ajouter l'huile d'olive.

9 Bien mélanger.

10 Laisser macérer 2 heures
au frais.

11 Verser le fond blanc de volaille froid dans un récipient.

12 Ajouter le vinaigre de vin.

13 Ajouter la mie de pain...

14 ...et bien mélanger.

15 Couper en brunoise la pulpe de la tomate réservée...

16 ...le morceau de poivron rouge...

17 ..de poivron vert et de concombre.

18 Mixer le mélange de légumes finement...

19 ...au blender ou au robot-ménager.

20 Verser le potage dans un récipient.

21 Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne.

22 Bien remuer.

23 Servir glacé avec la brunoise de légumes. On peut rajouter un glaçon pour conserver à ce potage toute sa fraîcheur.
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