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 Avez-vous un fromage à nous suggérer ?

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Dune55

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MessageSujet: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 09:17




Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Fromag10

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 997457 J'aime bien essayer de nouveaux fromage
en avez-vous à nous proposer ?




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Dernière édition par Dune55 le Ven 22 Juin 2012, 08:09, édité 2 fois
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 09:18




Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Okkkkk11


J'ai trouvé la semaine dernière chez Maxi et IGA
un ensemble de 4 petites meules
sans doute mis en marché pour le temps des fêtes
je trouve que c'est parfait $5.99
pour faire une petite dégustation de fromages

Il y a le Lady Laurier D'Arthabaska
Fromage à croûte fleurie. Une pâte riche,
onctueuse et fondante qui libère des notes subtiles
et gourmandes de fleurs et de brioches

le Sir Laurier D'Arthabaska
Sa croûte légèrement ridée et brillante
Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque servie à point,
dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté.
Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche.

L'Évanjules
Ce fromage se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée,
tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s'affirmant.
Sa texture ferme s'amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur.
Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais.
En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. A point,
le nez est brioché, délicatement prononcé d'une odeur de foin
laissant en bouche tout un fondant
et une note un peu piquante de miel de fleur.

et le Cendré de lune
Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie
possède une pâte crémeuse et veloutée.
Ferme et léger lorsqu'il est jeune,
il devient tendre et savoureux lors de sa maturation.
On y distingue des saveurs de crème, de beurre
et de noisette avec une pointe piquante.

Informations source

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Lyna
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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 10:30

Pour les Fêtes j'ai acheté un Tête de Moine avec la girolle, mais c'est juste une petite girolle de plastique, j'espère être capable quand même de faire des fleurettes avec mon fromage, je vais le servir avec ta gelée de porto.....

Gelée de porto et érable

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Ttemoinesuisse

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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 10:59



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 997457 Allô Lyna
c'est tellement beau ces petites fleurs de fromage

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 290px-10

L'appellation commerciale Tête de Moine est vieille de deux siècles.
Ce nom fut donné par les soldats français de la Révolution,
qui après avoir chassé les moines, découvrirent ces pièces de fromage
entreposées au fond des grandes caves.
Ils assimilèrent la manière de racler le fromage pour le consommer
à la tonsure d'un moine.

En 1982 fut inventée la « girolle »,
appareil qui permet de faire des « rosettes de Tête de Moine »
en faisant tourner un racloir sur un axe
planté dans le centre du fromage.
Cet appareil donna une impulsion supplémentaire
à la consommation de ce fromage.


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Pasquinel

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 11:52

la sauvagine un fromage que j'ai gouté l'été passé chez des amis et nous l'avions tous aimée .il était nouveau pour moi ,je l'ai acheté pour Noël et trouvé chez costco .
fromage à pâte molle affiné en surface à croûte lavée .
grand champion en 2006 il vient de Alexis de Portneuf

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Fromag10
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Mabelle

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 12:14

Moi j'adore tous les fromages .... sauf les bleus

Mais j'ai goûté dernierement le fromage Soeur Angèle et j'ai adoré... hyper crémeux et doux en bouche Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 823982

Mais j'aime aussi l'Etorki un fromage fort de brebis.... wow délicieux....

Je pourrais continuer longtemps car je crois que j'aime autant le fromage que j'aime Ricardo.... cela pourrait être une longue liste Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 99125
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Mangoleo

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 12:49

Il y en a un pour quand je veux me faire plaisir,
c'est le St-Julien aux noix mais à $59.49 le kg.
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 14:48



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 126950
Allô Pasquinel
La Sauvagine c'est vrai que ce fromage est délicieux
merci de l'informations et je t'offre une petite recette
Médaillon de veau à la Sauvagine

:230:
Allô Mabelle
le Le Soeur Angèle est très polyvalent

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 21122510

Comment l'apprécier
Avec un bon pain croûté
Accompagné de noix et de fruits
Dans les dégustations « vins et fromages »
Dans les sandwiches
Dans les soupes
Fondu au four sur du pain
Pour lier les sauces

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 21123510

L'Etorki est-ce celui-ci Mabelle
je ne connaissais pas ce fromage
est-ce qu'il est dispendieux ?

C'est un fromage au lait de brebis pasteurisé,
à croûte morgée
et à pâte pressée non cuite.
Son affinage dure sept semaines

:230:
Allô Mangoleo
Le St-Julien aux noix je me demande
si c'est le même que Karmina aime beaucoup ?
Je me promet bien de l'essayer

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 21124410

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 997457
J'ai bien aimé celui-ci
lorsque nous voulons s'habituer au fromage de chèvre
« Chèvre des Neiges Brie Triple Crème »
un fromage à pâte molle, affinée en surface,
fait de lait de chèvre (55 %) et de lait de vache (45 %).
Sa pâte blanche est riche et crémeuse.

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 21128310

~ Son histoire ~
L’hiver s’évanouissait tranquillement,
laissant la chance au printemps d’illuminer le village
de Saint-Raymond de Portneuf.
Par un matin ensoleillé, marchant dans les champs,
l’artisan croisa des chevreaux et des veaux jouant dans la neige.
Inspiré par cette scène unique,
il créa le tout premier brie triple-crème au lait de chèvre
et au lait de vache du Canada.


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TomateCerise

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 16:46

À part le chèvre et le gros bleu bien fort, je les aime tousssssss!

Le calumet
http://www.fromageriedesnations.com/index.php/fromages/voir_fiche/TGUgQ2FsdW1ldA--.html

Le champfleury
http://www.plaisirsetfromages.ca/fromages/champfleury

Le oka aux champignons
http://www.plaisirsetfromages.ca/fromages/oka-avec-champignons

Le bleubry (pour s'initier au bleu et je l'aime bien!)
http://www.fromageriedesnations.com/index.php/fromages/voir_fiche/QmxldWJyeQ--.html

Le fol épi
http://www.fromageriedesnations.com/index.php/fromages/voir_fiche/Rm9sIEVwaQ--.html
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Mabelle

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 17:49

Re coucou
Dune!

Oui c'est bien l'Etorki que je parle... il est dispendieux (comme presque tous les fromages!) mais vaut le détour!

Ce n'est pas un fromage doux par contre.....
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 18:03



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 217765 Merci de ta participation TomateCerise
et voici visuellement ses fromages
préférés

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 21154710

Le Calumet
Voici une savoureuse prouesse des maîtres fromagers Bergeron.
Fumé selon une méthode exclusive avec des essences de bois spécialement sélectionnées,
le Calumet se laisse savourer
Toujours légèrement présent en bouche,
le goût de fumé cède cependant toujours la vedette à celui du fromage.
Délicieux pour les raclettes, fameux pour farcir le porc,
le Calumet rehausse les sandwichs
et autres recettes où il côtoie la dinde, le jambon, le thon et les tomates.
Le Calumet se marie avec élégance à un bon porto
tout comme il est en excellente compagnie avec des bières de type blonde

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Champf10

Fromage Champfleury
Le Champfleury est un fromage à pâte molle à croûte lavée.
Unique, il offre une texture crémeuse et onctueuse,
rehaussée par une croûte orange cuivrée à l'odeur bouquetée
et au goût fruité irrésistible. Un fromage exceptionnel.

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Oka-av10

Le oka aux champignons
En accord avec la tradition,
le OKA avec Champignons est affiné pendant plus de 35 jours
dans les caves originales de l'abbaye cistercienne d'Oka.
Au-delà de son parfum distinctif légendaire,
il se distingue en apparence par sa superbe croûte couleur jaune paille
tachetée de champignons sauvages.
Le OKA avec champignons offre le mélange exquis du OKA,
des champignons sauvages et de la truffe.
Un chef-d'oeuvre de raffinement!

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Bleubr10

Le bleubry
L'idée d'un mariage entre pâte molle et semences de bleus
revient aux italiens, qui, les premiers, ont mélangé du gorgonzola
et du mascarpone pour en faire un gâteau.
Depuis, cette saveur tempérée fait le délice des gens,
même de ceux plus réticents
devant le goût très prononcé des fromages bleus.

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Img00010

Le fol épi
Une pâte mi-dure tendre au goût délicatement fruité,
une croûte blonde faite de farine grillée et incrustée d'épis de blé.
Son goût fruité et concentré en saveur se développe grâce à un affinage
pleine maturité en petites meules.
On peut le manger en petits dés avec des fruits, en salades


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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 18:18



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 106705
Merci Mabelle et voici une petite idée
d'accompagnement pour les fromages une ....

Purée de dattes

10 dattes Medjouls dénoyautées
Zeste et jus d'une orange
80 ml de lait tiède
1 gousse de vanille fendue et grattée

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la vanille, le zeste et le jus d'orange.
Dans un robot-mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Au besoin, rectifier les quantités de liquide.
Servir avec les fromages
La recette de dattes donne 250 ml de purée.
Purée de dattes pour accompagner les fromages


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Fenouille

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 21:10

bonsoir,

Pour celles qui aimeraient faire de bons achats pour le fromage il y a à Saint-Sauveur un magasin qui offre plusieurs sortes de fromage à des prix très très avantageux. Vous trouverez plus de 200 sortes de fromage chez Bourassa.

Justement, demain je vais aller faire provision de fromage... j'adore les fromages.

Amicalement, Fenouille
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 21:15



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 126950 Allô Fenouille
est-ce que tu pourrais nous offrir
quelques noms de fromages que tu aimes
nous pourrons ainsi les essayer
car nous ne restons pas tous dans le bout de St-Sauveur

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMar 21 Déc 2010, 21:36

Fenouille nous allons une fois par année dans les Laurentides et on ne manque jamais d'aller chez Bourrassa. Wowwww quel choix à prix abordable Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 217765
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Capucinette

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 12:46




J'aime beaucoup le fromages le bleu compris sur un steak une tranche de bleu coulant c'est très bon!!

Le st-andré est mon préféré y goute le beurre

Mais incapable du fromage de chèvres donc aucune recette a base de chèvres je le détecte tout
de suite vraiment incapable.
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 13:14



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 126950 Allô Capucinette
je t'offre une recette de Ricardo
Steak au fromage bleu
et voici la description et le côté visuel
de ton fromage préféré Le St-André

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Ici_bm11

C'est un fromage français riche fabriqué à Vire dans le Calvados.
C'est un fromage fait de lait de vache, à pâte molle
et à croûte fleurie, d'un poids de 200 grammes,
qui se présente sous forme d'un cylindre
mais nous pouvons le trouver également le trouver à la coupe.


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Pasquinel

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 13:31

merci dunes pour la recette

j'aime tous ou presque les fromages y compris les bleus " le bleu d'Auvergne entre autre délicieux " et les chèvres

certain fromage ont un gout spéciale ils sont comme certain vins , il faut savoir avec quoi les accompagniez .
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Capucinette

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 13:43




Merci Dune55 pour la belle recette de Ricardo (Eh qu'on l'aime celui là)

Pour les amateurs de bleu une belle combinaison steak et bleu a essayer on est loin du steak blé d'inde patates... lol!


J'avais oublié le migneron de Charlevoix un fromage pas piquer des vers!!!
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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 14:01



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 126950
Ça m'a fait plaisir Pasquinel
merci de nous faire connaitre le
Fromage Bleu d'Auvergne Sancy

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Bleu-d10

il porte avec fierté le nom de la région montagneuse
volcanique française d'où il provient.
Certifié AOC, ses qualités typiquement Bleu sauront charmer les fins connaisseurs.
Avec ses veinures régulières bleues et grises et sa croûte humide,
c'est un petit péché gourmand pour les gourmets avertis.
Ce fromage crémeux, bien salé, au goût de bleu prononcé et savoureux,
s'accorde à merveille au gewürztraminer d'Alsace.
Vous pourrez le choisir sec, demi-sec ou en vendanges tardives.
Un cidre demi-sec, tranquille ou mousseux,
crée ici un vrai dialogue : fromage et cidre se répondent jusqu'en finale!
Un cidre de glace n'est pas trop mal non plus, mais domine un peu plus les échanges.

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 217765
Merci de ton retour Capucinette
et de ton autre idée fromage que nous pourrons essayer
Le Migneron de Charlevoix

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Images40

Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée avec une odeur de crème
et de yogourt et une saveur de beurre et de noix.
Disponible à la fromagerie et dans les épiceries et fromageries spécialisées.



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Dune55

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 14:25



Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 126950
Voici le fromage préféré de Karmina
elle nous en a parlé quelquefois dans les menus du jour
il est assez dispendieux et elle le trouve chez IGA
dans le comptoir fromage... un fromage à essayer le
Fromage Mirabo aux noix

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Mirabo12

Fabriqué dans la région de la Bavière en Allemagne,
il a la forme particulièrement rare d'une fleur qui lui donne une apparence unique.
Riche et crémeux à souhait, ce bijou de fromage regorge de morceaux de noix
et d'une douce saveur qui se déguste avec lenteur.
Un fromage tellement riche que pas un vin rouge sec ne lui tient tête!
En blanc, un chardonnay bien gras, aux arômes d'épices
et de noisettes, saura lui offrir du répondant.
Pour jouer sur les saveurs de noix, optez pour un Porto tawny aux arômes de noix
et de fruits secs, dont la texture suave saura enrober la crème du fromage.



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Mario

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeMer 22 Déc 2010, 18:52

:lol:hummmm une bonne meule de fromage de chevre rien de mieut mes tits enfants :lol:
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MessageSujet: Produits du terroir   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeDim 13 Fév 2011, 11:15

Avez-vous des bons produits du terroir à partager avec nous?

Hier j'ai acheté un fromage que je ne connaissais pas, son nom est El Nino et il vient d'une fromagerie dans mon coin, La fromagerie des Cantons, située à Farnham.

Très bon fromage à pâte semi-ferme le El Nino, j'ai bien aimé

Fromagerie des Cantons

Hugues Ouellet de la fromagerie des Cantons

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Hughes10

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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeDim 20 Fév 2011, 10:59



La découpe du fromage

C'est souvent le casse-tête :
par où entamer un fromage sans faire un massacre ?
Les fromages à pâte molle ne se coupent pas comme les pâtes persillées.
En fait, chaque forme a son type de coupe.
Leur forme impose aussi un découpage qui va permettre de progresser
dans la découpe en répartissant équitablement la croûte,
laquelle a ses amateurs.

Il est conseillé de prévoir des couteaux distincts pour chaque service,
particulièrement pour les bleus ou les fromages dont le goût ne passe pas inaperçu.
Mais c’est aussi utile pour les fromages à saveur douce.
Rien n'est plus désagréable que de prendre un couteau
englué du reste de plusieurs fromages.
Le couteau spécial à pointe recourbée divisée en deux
permet de piquer sans difficulté la portion que l’on vient de découper.
Il existe aussi des « identificateurs de fromage »
en étain, à tiges en acier inoxydable.
Ils s’accompagnent de petits cartons sur lesquels on ajoute le nom du fromage.

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? 20846410
Source et image Routes des fromages

Les fromages ronds à pâte molle -ex: petit brie
on coupe ces fromages en pointes, comme on le ferait avec un gâteau rond.

Les petits fromages de chèvre - ex: crottin de chèvre
on coupe ces fromages en deux ou en quatre afin de présenter l'intérieur
et l'extérieur des fromages.

Les plus grosses portions de fromage à pâte molle - ex: une grande meule de brie
on coupe ces fromages en pointes un peu comme on le ferait avec une tarte.

Les meules de cheddar
on coupe d'abord ces fromages en tranches
(lorsque ce sont des meules épaisses)
et ensuite on termine en faisant des pointes.

Les fromages pyramidaux
on coupe ces fromages en pensant à une étoile,
en 2, en 4, en 6 puis en 8 portions ou plus.

Les portions de bleu
on coupe ces fromages en pointe en tentant de présenter
moins de croûte que de pâte




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MessageSujet: Re: Avez-vous un fromage à nous suggérer ?   Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Icon_minitimeDim 20 Fév 2011, 12:34

Dune : J'adore cette recette de dattes et fromage c'est délicieux!

Moi aussi j'aime beaucoup le St-André.

J'ai goûté un fromage dans une fromagerie de Charlevoix que j'ai adoré : le Hercule. Il se déguste en toute occasion, il réhausse la saveur des légumes, des omelettes, des gratins, des quiches, des pizza et des soupes. combiné à du cheddar ou de la Mozzarella, il ajoute une touche de saveur qui donnera une saveur à vos mets préférés (tiré du site de la laiterie Charlevoix)

Avez-vous un fromage à nous suggérer ? Hercule_image

http://www.fromagescharlevoix.com/fromages/hercule.htm
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