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 Pâte a tarte et ces variantes.

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Jean

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Messages : 890
Date d'inscription : 20/07/2009
Localisation : Québec

MessageSujet: Pâte a tarte et ces variantes.    Ven 17 Déc 2010, 06:25

Le secret, la rapidité d'exécution. Plus vous ferez vite meilleur elle sera.

Évitez de toucher avec les mains, ou le moins possible.

Préparer ustensiles et ingrédients, ca va plus vite.

L'idéal, placer le bol contenant farine, sel et couteau a pâte, 1 a 2 heure au frigo avant de commencer.

6 tasses de farine
1 cuil. a thé de sel
1/2 lbs de shortening végétal a la température de la pièce...........................127 gr
1/2 lbs de shortening végétal au réfrigérateur............................................127 gr
1 oeuf
1 tasse d'eau froide...............................................................................250 ml
2 cuil. a soupe de vinaigre ou le jus d'un demi citron.

Battre l'oeuf dans l'eau ajoutez le vinaigre et placer au congélateur.

A l'aide de deux couteaux a beurre ou un coupe pâte,

Coupez le shortening température pièce dans la farine salée.

Répété avec le shortening du frigo.

Finalement, battre a nouveau la préparation du congélateur et verser en un coup sur le mélange farine.

A la fourchette tourner pour obtenir une pâte plutôt grossière, ne pas trop insister.

La pâte parait non fini, l'important c'est de ne pas avoir de farine libre...

Mettre dans un sac de plastique ou dans un bol couvert de papier cellophane et pressez légèrement.

laissez reposer au moins deux heures. Je fais pratiquement toujours la veille.

Donne 6 a 7 abaisses.

A partir du moment ou je sort le bol du frigo et que je commence a couper le gras dans la farine, il s'écoule moins de 5 minutes, avant que la pâte soit en sac au frigo.


Variantes: remplacez, le shortening température pièce par du beurre.
...............ajoutez 3 cuil. a soupe de cassonade pour pâte a trottoires, ou fruits en cache.
...............pour pâtés genre boeuf et rognons, avant de rouler, saupoudrez avec la farine sur le plant de travail,
du thym ou autres fines herbes.

Sortir la pâte du frigo, 1 heure avant l'utilisation.





Sur ces photos, la pâte est fait a la farine de blé entier, donc plus lourde, a la farine blanche elle est tres feuilletée.

C'est une recette qui vient de Tenderflake, je crois. Apres 35 ans, j'ai en cours de route modifié un peu les ingrédients et la facon de faire.

Bonne réusite et bon appétit.


Dernière édition par Jean le Mer 26 Jan 2011, 14:08, édité 1 fois
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Dune55

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Messages : 50704
Date d'inscription : 15/04/2009
Age : 67

MessageSujet: Re: Pâte a tarte et ces variantes.    Ven 17 Déc 2010, 07:45



Merci Jean
pour la recette et tes petits trucs
à essayer

_________________
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Pâte a tarte et ces variantes.
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