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 Pierogies à la viande

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TomateCerise

TomateCerise

Messages : 15189
Date d'inscription : 29/04/2009
Localisation : Laval - La ville des fleurs

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MessageSujet: Pierogies à la viande   Pierogies à la viande Icon_minitimeMar 23 Nov 2010, 09:28

Pierogies à la viande 20215023nov2010003jpg

Pierogies à la viande

Mélange de viande:
2 c. à table d'huile (canola)
1 gros oignon haché fin
1 gousse d'ail hachée (ou 1/4 c. à thé d'ail hachée dans l'huile
2 tasses de rôti de boeuf à l'oignon (sans les oignons déshydratés) qui a préalablement été très bien dégraissé, haché

Bouillon de boeuf au besoin (ou bouillon provenant du rôti)

1/8 à 1/4 c. à thé de thym séché (tout dépendant de la grosseur de vos feuilles)
Sel et poivre au goût

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire l'oignon et l'ail sur feu moyen-doux jusqu'à tendreté.

Mettre dans le bol d'un robot. Ajouter la moitié de la viande et réduire en purée. Ajouter du bouillon de boeuf si nécessaire (juste pour que ça se mélange). Ajouter au reste de la viande et bien mélanger avec le thym et du sel et du poivre au goût. le fait que ce soit à la fois en purée et en viande hachée permettra de bien former les pierogies.

Pâte:
2 1/2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de crème sûre à 5% de matières grasses (Sans Nom)
1 oeuf légèrement battu
1 1/2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table d'huile (canola)

Préparation:
Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen.

Dans une tasse à mesurer, mettre la crème sûre, l'oeuf, le beurre fondu et l'huile. Bien mélanger. Ajouter à la farine et mélanger avec une cuillère de bois puis avec les mains jusqu'à la formation d'une boule.

Pétrir la boule sur une surface enfarinée 6 à 7 minutes.

Mettre le bol dans un sac et réfrigérer un bon 30 minutes.

Préparation des pierogies:

Prendre la moitié de la pâte et la rouler sur une surface légèrement enfarinée le plus mince possible. Découper des ronds de 3 pouces de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Mettre les ronds de côté et terminer tout le découpage. Mettre les chutes de pâte dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Prendre 6 ronds de pâte à la fois et les abaisser de nouveau si nécessaire (si la pâte s'est trop rétractée - une affaire de quelques secondes). Brosser le tour d'eau avec un pinceau. Ne pas abuser d'eau sinon la pâte deviendra collante et ne se travaillera pas bien.

Mettre environ 1 c. à table rase de farce par rond et la déposer en ovale au centre (se travaille mieux qu'en rond)

Plier en deux et pincer tout le tour. Pour faire joli, presser avec une fourchette.

Répéter avec la 2e part de pâte.

Récupérer les chutes de pâte pour former d'autres cercles.

Congeler en 1 couche sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin.

Donne 48 pierogies.

Pour la cuisson, plonger une dizaine de pierogies dans l'eau bouillante salée (comme pour les pâtes alimentaires) et les faire cuire 6-7 minutes (ne pas oublier qu'ils sont congelés). Si les pâtes sont dégelées ou fraîches, c'est une affaire de 3 à 5 minutes.

Faire frire un peu d'oignon haché dans une poêle avec du beurre et de l'huile (pour empêcher le beurre de brûler). L'oignon doit être bien caramélisé. Pousser l'oignon sur les bords puis faire rôtir les pierogies pour leur donner une belle coloration.

Servir avec des oignons sur le dessus et déguster avec un tas de crème sûre (allégée bien sûr!)

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