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 Substituer du sucre (Ricardo)

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MessageSujet: Substituer du sucre (Ricardo)   Substituer du sucre (Ricardo) Icon_minitimeJeu 21 Oct 2010, 18:52

Vous pouvez remplacer 250 ml (1 tasse) de sucre blanc par…
•250 ml (1 tasse) de cassonade
•250 ml (1 tasse) de sucre demerara
•250 ml (1 tasse) de sucre turbinado ou de sucre de canne blond
•250 ml (1 tasse) de sucre muscovado
•250 ml (1 tasse) de sucanat
•150 ml (2/3 tasse) de fructose cristallisé (il en faut moins car il est plus sucré). Réduire la température du four de 15 °C (25 °F) (le fructose brunit plus rapidement à la cuisson).
•180 ml (3/4 tasse) de miel (il en faut moins car il est plus sucré). Soustraire 30 ml (2 c. à soupe) de liquide de la recette et réduire la température du four de 15 °C (25 °F) (le miel brunit plus rapidement à la cuisson). Ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité du miel.
•250 ml de sirop d'érable. Soustraire 60 ml (1/4 tasse) de liquide de la recette ou augmenter la quantité de farine de 60 ml (1/4 tasse).
•250 ml (1 tasse) de mélasse. Soustraire 60 ml (1/4 tasse) de liquide de la recette ou augmenter la quantité de farine de 60 ml (1/4 tasse). Ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité de la mélasse.
•310 ml (1 1/4 tasse) de sirop de maïs (il en faut plus car il est moins sucré). Soustraire 60 ml (1/4 tasse) de liquide de la recette ou augmenter la quantité de farine de 60 ml (1/4 tasse). Le produit brunira un peu plus à la cuisson.
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