Soupe à l’oignon

Invité

Soupe à l’oignon

Pol Martin - Télé Cuisine - No. 4

Pour 4 personnes

3 oignons d'Espagne moyens, pelés et émincés
2 c. soupe de beurre
4 onces de vin blanc sec
2 c. soupe de farine
6 tasses de bouillon de boeuf léger, chaud
1 feuille de laurier
sel et poivre
1 goutte de sauce Tabasco
1 1/2 tasse de fromage râpé *
4 tranches de pain français grillé

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter les oignons et les faire mijoter 20 minutes, à feu doux, sans couvercle, remuer à l'occasion et ajouter un peu de beurre durant la cuisson, si nécessaire.

Ajouter le vin aux oignons et faire réduire le liquide de 2/3, à feu vif. Réduire à feu moyen et saupoudrer les oignons de farine, mélanger et incorporer le bouillon de boeuf graduellement aux oignons, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier.

Porter le liquide au point d'ébullition. Faire mijoter la soupe 30 minutes, à feu doux.

Ajouter la sauce Tabasco et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la feuille de laurier.

Faire chauffer le four à "broil".

Placer 1 c. soupe de fromage au fond de chaque bol. Verser la soupe dans les bols. Couvrir la soupe d'une tranche de pain grillé et saupoudrer de fromage.

Faire griller la soupe, au milieu du four, 15 à 20 minutes.

* fromage gruyère ou cheddar canadien ou, à l'occasion,
certains fromage italiens.