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 Sauce Hollandaise

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MessageSujet: Sauce Hollandaise   Sauce Hollandaise Icon_minitimeJeu 14 Oct 2010, 20:55

Sauce Hollandaise

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29

2 jaunes d'oeufs
2 c. soupe d'eau froide
6 onces de beurre clarifié, fondu
sel
poivre blanc du moulin
jus d'1/4 de citron

Placer les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable ou dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Incorporer l'eau aux oeufs avec un fouet.

Placer le récipient sur une casserole à demi remplie d'eau presque bouillante et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs épaississent considérablement.

Ajouter le beurre clarifié en filets en fouettant constamment.

Saler, poivrer et incorporer le jus de citron aux jaunes d'oeufs.
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