Tartelette ou barquettes aux tomates

Invité

Barquettes aux tomates (tartelettes)

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 1 (105)

Pour 4 à 6 personnes

1) La fondue de tomates

4 tomates
2 c. soupe d'oignon haché
1 c. soupe d'huile de soya
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1/2 tasse d'olives farcies, hachées
1 boîte de filets d'anchois, hachés *
sel et poivre

Mettre les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Retirer la peau des tomates; hacher les tomates et les mettre de côté.

Dans une casserole, à feu moyen, mettre 1 c. soupe d'huile et dès qu'elle est chaude ajouter l'oignon et l'ail.

Couvrir et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates, les olives et les anchois. Mélanger le tout et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

2) La pâte:

2 tasses de farine tout usage
1 c. thé de sel
3/4 tasse de saindoux
4 à 5 c. soupe d'eau froide
1 oeuf battu

Dans un bol à mélanger, tamiser la farine et le sel. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter le saindoux et incorporer à la farine avec un couteau à pâte. Ajouter l'eau froide et former une boule.

Rouler la pâte et recouvrir les moules à tartelette de pâte. Badigeonner les fonds de pâte avec l'oeuf battu.

Remplir les tartelettes de fondue de tomates et mettre le tout dans le bas du four à 400 degrés F. pendant 6 à 7 minutes pour cuire les fonds de tartelette et remettre au milieu du four pendant 8 à 10 minutes.

* Si on n'aime pas trop les anchois on peut facilement diminuer la quantité ou ne pas en mettre.

** Utilisez votre recette de pâte ou de la pâte du commerce.