Huîtres Mornay
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 26
Pour 4 personnes
1 livre d'huîtres en vrac
1 échalote ou 1 petit oignon rouge haché
1 c. thé de beurre
1 1/2 tasse de sauce blanche, chaude
1/2 tasse de fromage râpé
1 c. soupe de persil
sel et poivre
Préchauffer le four à "broil"
Égoutter les huîtres et conserver le liquide.
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter l'oignon haché et faire cuire, sans couvercle, 2 minutes.
Ajouter les huîtres et assaisonner au goût.
Verser le liquide des huîtres dans la casserole, réduire à feu doux, et faire pocher les huîtres 2 minutes.
À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les huîtres et les mettre dans un bol à mélanger.
Remettre la casserole sur le poêle et faire réduire le liquide de 2/3, à feu élevé.
Verser la sauce blanche et la moitié du fromage sur les huîtres. Rectifier l'assaisonnement.
Bien mélanger et verser le mélange dans un plat de service allant au four. Parsemer avec le persil et le reste du fromage.
Placer les huîtres Mornay au four à "broil" jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
SAUCE BLANCHE:
3 tasses de lait mélangé avec 1 c. soupe d'eau
3 c. soupe de beure
3 c. soupe de farine
1/4 tasse de fromage, râpé
une pincée de poivre de cayenne
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre
Amener le lait à ébullition dans une petite casserole.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes; remuer constamment avec une cuillère de bois.
Ajouter 1/3 du lait au roux et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux; remuer constamment.
Tout en remuant, verser un autre 1/3 du lait dans la casserole, bien remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter le reste du lait, et les épices. Saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter la sauce 15 minutes, à feu doux.
Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement.
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