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 Poulet de campagne à la française

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MessageSujet: Poulet de campagne à la française   Lun 20 Sep 2010, 17:25

source:Poulet du Québec

Poulet de campagne à la française
3 Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 6Plat : Plat principal
Méthode : Braiser
Coupe : Haut de cuisse de poulet Ingrédients
•5 ml (1 c. à thé) sel
•2 ml (½ c. à thé) paprika
•1 ml (1/4 c. à thé) poivre
•1,5 kg (3 lb) hauts de cuisse ou cuisses sans dos et/ou pilons sans peau, dégraissés
•30 ml (2 c. à table) huile
•30 ml (2 c. à table) beurre
•500 ml (2 tasses) champignons tranchés
•1 petit oignon haché
•40 ml (2 ½ c. à table) farine tout usage
•250 ml (1 tasse) vin blanc sec
•250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
•20 ml (4 c. à thé) thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) séché
•398 ml (14 oz) (1 boîte de) artichauts égouttés, en quartiers
Préparation
1.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.Mélanger le sel, le paprika et le poivre. En saupoudrer les morceaux de poulet.
3.Faire chauffer une grande poêle, ajouter l’huile et faire colorer le poulet à feu moyen-vif, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût. Déposer dans un plat allant au four. Retirer le gras de la poêle. ·Refaire chauffer la poêle, ajouter le beurre et faire cuire les champignons et l’oignon 5 minutes.
4.Saupoudrer de farine, bien mélanger. Mouiller lentement avec le vin et le bouillon de poulet. Ajouter le thym. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur le poulet.
5.Faire cuire le poulet au four, à découvert, environ 40 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes. Servir avec des légumes vapeur.
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