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 poulet au miel et au pamplemousse

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MessageSujet: poulet au miel et au pamplemousse   Lun 20 Sep 2010, 10:27

Poulet au miel et au pamplemousse
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4Plat : Plat principal
Méthode : Braiser
Coupe : Haut de cuisse de poulet Ingrédients
•1 pamplemousse rose
•10 ml (2 c. à thé) de beurre
•10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
•6 à 8 hauts de cuisse de poulet sans dos
•15 ml (1 c. à soupe) de miel
•2 feuilles de laurier
•6 gousses d’ail, en chemise, entières†
•80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
•Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
•Coriandre fraîche hachée

Préparation
1.Sur un plan de travail, peler le pamplemousse à vif avec un couteau et prélever les suprêmes.†† Réserver le jus en pressant la chair du pamplemousse pour la sauce.
2.Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Dorer les hauts de cuisse des deux côtés.
3.Ajouter le miel, les feuilles de laurier, l’ail et le bouillon de poulet.
4.Couvrir et cuire à feu doux environ trente minutes, en retournant les hauts de cuisse à l’occasion.
5.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les suprêmes de pamplemousse et le jus. Saler et poivrer au goût.
6.Garnir de coriandre fraîche.
7.Servir avec de l’orzo (petite pâte alimentaire de la forme d’un grain de riz) et des rubans de courgettes à l’ail.
† L’ail en chemise est une tête d’ail (bulbe) entière que l’on fait cuire doucement au four – environ 20 minutes à 220 °C (425 °F) – jusqu’à ce que chaque gousse devienne crémeuse à souhait. Pour la recette, les gousses doivent être intégrées entières (avec la membrane).
†† Les suprêmes sont les parties de chair qui se trouvent entre les membranes des agrumes.

source: Le poulet du Québec
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