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 Ragoût (pattes et boulettes) de Maman

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MessageSujet: Ragoût (pattes et boulettes) de Maman   Ven 03 Sep 2010, 15:43

Ragoût de patte et boulettes de Maman

Source: recette de maman

Couvrir d’eau 3 ou 4 morceaux de pattes de porc, ajouter 3 ou 4 oignons, du sel, du poivre, du clou de girofle, et de la cannelle. Laisser bouillir jusqu’à ce que les pattes se défassent facilement. Garder le bouillon.

Enlever les pattes de porc, laisser refroidir, et défaire pour ne garder que la viande. On ajoutera cette viande qu'à la fin de la cuisson des boulettes.

Pendant ce temps, mélanger le porc, le veau, le bœuf (3/4 porc – ¼ veau et ¼ bœuf) (environ 8 livres en tout).

Assaisonner de sel, poivre, clou, cannelle et muscade au goût..

Former en boulettes et rouler dans la farine grillée. (On peut faire rôtir les boulettes afin qu'elles restent plus fermes mais ce n'est pas obligatoire).

Ajouter dans l’eau de cuisson des pattes. Laisser mijoter 3 heures.

Mélanger la farine grillée - (1/4 tasse avec du jus de cuisson) et ajouter dans le ragoût lorsqu’il bout.

On peut ajouter de la farine grillée (3/4 tasse) à quelques reprises ou jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse. (Voir note en bas)

Ne pas rendre la sauce trop épaisse la première fois car lorsque l’on fait réchauffer le ragoût la sauce épaissit beaucoup par la suite.

À ce moment, lorsque la sauce est prête, on ajoute la viande des pattes de porc.

Note: Ricardo ajoute de la farine blanche à la farine grillée car la farine grillée perd son pouvoir épaississant.
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