SALADE ANDINE AU QUINOA ET AU MAÏS de Torreón

SALADE ANDINE AU QUINOA ET AU MAÏS de Torreón

(Souce : Moosewook Restaurant Daily Special)

4 à 6 portions

1 tasse de quinoa cru

1 c. table d’huile d’olive

1 c. thé de paprika

2 tasses d’eau

1 c. thé de sel (pas mis)

1 tasse d’eau

2 tasses de maïs frais ou surgelé (j’ai pris en conserve)

2 c. table d’huile d’olive ou autre huile végétale (olive pour moi)

1 gros oignon, finement haché

2 gousses d’ail émincées ou écrasées

1 c. thé de cumin

1 c. thé de coriandre moulue

2 poivrons rouges ou verts, ou les deux, épépinés, en dés

1 piment fort frais, épépiné si désiré, en dés

2 c. table de coriandre fraîche hachée ou au goût (moi, beaucoup plus)

1 grosse tomate hachée

2 c. table de persil frais haché

1/4 tasse de jus de citron frais (j’ai mis de lime)

Sel et poivre du moulin, au goût

Dans un tamis, rincer bien le quinoa sous l’eau courante. Laisser égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le paprika et mélanger pendant une minute. Ajouter le quinoa, l’eau et le sel, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre, mais encore « chewy ».

Entre-temps, porter l’eau à ébullition dans une autre casserole. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter et mettre de côté au frigo. (J’ai sauté cette étape, parce que j’ai utilisé du maïs en conserve).

Chauffer l’huile et faire revenir les oignons, l’ail, le cumin et la coriandre moulue jusqu’à ce que les oignons soient transparents, environ 10 minutes. Ajouter les poivrons et le piment fort. Faire sauter de 3 à 5 minutes.

Dans un grand bol de service, combiner le quinoa cuit et les légumes sautés. Laisser refroidir 15 minutes. Ajouter le maïs, les tomates, la coriandre fraîche, le persil, le jus de citron (ou lime), le sel et le poivre noir.

Servir immédiatement ou réfrigérer. Il peut être nécessaire d’ajuster l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron, du cumin et de la coriandre au goût, si la salade est préparée plusieurs heures à l’avance..

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