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 Crème renversée à l'érable

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MessageSujet: Crème renversée à l'érable   Dim 22 Aoû 2010, 15:55

Crème renversée à l'érable
Source:Coup de pouce


Pour confectionner le sirop caramélisé, il vaut mieux
utiliser un thermomètre à bonbons et travailler rapidement
lorsqu'on a atteint la température recommandée,
sinon le sirop continue à cuire et pourrait devenir trop
foncé et un peu amer.
À noter que cette exquise préparation sert à la fois de sirop
dans le fond des ramequins et de décoration sur les crèmes renversées,
car on en réserve une partie qu'on laisse durcir, puis qu'on
casse en morceaux.
Sirop caramélisé
1 t (250 ml) de sirop d'érable
1 c. à tab (15 ml) de sirop de maïs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1/2 c. à thé (2 ml) de beurre
Crème à l'érable
3 t (750 ml) de lait
6 oeufs
3/4 t (180 ml) de sucre
2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Préparation
Préparation du sirop
1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire, sans brasser,
pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à
bonbons indique 275°F (135°C). Retirer aussitôt du feu.
À l'aide d'une cuillère à soupe, verser rapidement du sirop
dans huit ramequins d'une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun
(mettre environ 1 c. à tab/15 ml dans chaque ramequin). Réserver.
Verser aussitôt le reste du sirop sur une plaque de cuisson tapissée
de papier d'aluminium légèrement beurré, et incliner la plaque
pour que le sirop s'étende en une mince couche.
Laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce que le
mélange ait durci. Casser en morceaux. (Vous pouvez préparer
les morceaux de sirop caramélisé à l'avance et les mettre côte
à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à
3 jours au réfrigérateur.)
Préparation de la crème
2. Dans une autre casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à
ce que des bulles se forment sur la paroi (ne pas faire bouillir).
Retirer du feu. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger
les oeufs, le sucre, le sirop d'érable et le sel.
Verser le lait chaud petit à petit sur la préparation aux oeufs
en fouettant sans arrêt. À l'aide d'une louche, répartir la
préparation au lait dans les ramequins réservés.
3. Mettre les ramequins dans un grand plat allant au four.
Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir
la paroi des ramequins jusqu'à la mi-hauteur.
Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 30 à 40 minutes ou
jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée dans les crèmes
près de la paroi des ramequins en ressorte propre. Retirer
les ramequins de l'eau, les mettre sur une grille et les
laisser refroidir à la température ambiante.
Couvrir les ramequins d'une pellicule de plastique et
réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que
les crèmes soient froides. (Vous pouvez préparer les crèmes
renversées à l'avance. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours
au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau
sur la paroi intérieure des ramequins pour en détacher les crèmes,
puis retourner chaque crème dans une assiette. Garnir de morceaux
de sirop caramélisé.
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