LASAGNE FLORENTINE PÂTES FRAÎCHES
Pour une très grosse lasagne plat de 11 x 15
2 livres environ de pâtes fraîches
1 boite de 28 onces de tomates italienne égouttées
1 litre de sauce tomate maison ou du commerce
1 cuil. à table de basilic frais ou 1 cuil. à thé séché
1 cuil. à table de persil frais ou 1 cuil. à thé séché
½ cuil. à thé d’origan séché
2 gousses d’ail
1 cuil. à thé d’huile d’olive
sel et poivre
boulettes :
¾ livre de porc haché maigre
1 oeuf
¼ tasse de parmesan râpé
¼ tasse de chapelure de biscuits soda
sel et poivre
Sauce :
1 ½ tasse de béchamel
1 sac de 6 onces d’épinards
¼ tasse de parmesan râpé
2 oeufs cuits durs râpé
sel et poivre
1 pincée de muscade
600 grammes de fromage mozzarella râpé
1 contenant de 500 gr de fromage cottage
Etalez une recette de pâtes fraîches, laisser sécher durant 20 minutes, couper vos pâtes de la grandeur voulue pour mettre dans votre plat à lasagne, laisser sécher encore 1 heure. Dans une poêle faire tomber les épinards dans un peu d’eau, égoutter, bien presser et hacher les épinards. Faire une béchamel avec 2 cuil. à table de beurre, 2 cuil. à table de farine et 1 ½ tasse de lait, ajouter du sel et du poivre, une pincée de muscade, retirer du feu et ajouter ¼ tasse de parmesan râpé, bien mélanger, ajouter les épinards et les œufs râpés.
Dans un chaudron faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail, faire tomber quelques instants sans faire prendre couleur, ajouter les tomates italienne égouttées et hachées, ajouter la sauce tomate et les fines herbes, laisser mijoter doucement durant 10 minutes. Retirer du feu pour laisser tiédir.
Dans un bol mélanger le porc avec l’œuf, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre, bien mélanger. Façonner des toutes petites boulettes, aligner les boulettes sur une plaque à biscuits et faire griller les boulettes au four à 400°F durant 5 à 6 minutes, remuer durant la cuisson. Retirer de la plaque, bien égoutter et ajoute à la sauce tomate.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, ne pas faire cuire trop de pâte à la fois pour les empêcher de coller, passer les pâtes à l’eau froid et les étendre sur des linges propre pour bien les égoutter.
Montage : mettre une louche de sauce tomate au fond du plat, mettre un rang de pâtes, ajouter de la sauce tomate, répartir le fromage cottage entre chaque rang, ainsi que la béchamel aux épinards, ajouter du fromage mozzarella rapé. Continuer ainsi les rangs pour finir avec un rang de pâtes sur laquelle vous ajouterez une louche de sauce tomate et le reste du mozzarella râpé. Cuire au four à 375° durant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Sortir et laisser reposer 15 minutes avant de couper pour laisser à la sauce le temps de bien pénétrer les pâtes.
Sujet: Lasagne florentine aux pâtes fraîches 
