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 Gratin de pommes de terre au jambon

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Dune55

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MessageSujet: Gratin de pommes de terre au jambon   Sam 24 Avr 2010, 06:24




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Gratin de pommes de terre au jambon


3 tasses de purée de pommes de terre
1/4 tasse de lait
1/4 c. à thé de muscade moulue
4 œufs, séparés
2 tasses de cheddar fort râpé
2 tasses de reste de jambon cuit coupé en dés
1 tasse de petits pois surgelés
1/4 c. à thé de crème de tartre
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un plat allant au four ou à soufflé d’une contenance de 2 litres (8 tasses).

Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le lait, la muscade et les jaunes d’œufs. Ajouter le cheddar, le jambon et les petits pois. Saler et poivrer.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de pommes de terre en pliant. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans le plat. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et doré.

Note : Cette recette est une bonne façon d’utiliser un reste de purée de pommes de terre et de jambon.
Source: Ricardo

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Dernière édition par Dune55 le Jeu 03 Mai 2012, 07:05, édité 1 fois
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Rose_Bleu

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MessageSujet: Re: Gratin de pommes de terre au jambon   Sam 24 Avr 2010, 07:05

miam miam
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Sallie

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MessageSujet: Re: Gratin de pommes de terre au jambon   Sam 24 Avr 2010, 07:52

melum meluim
j'adore les péééééééétates....
dommage il me manque de lacrème de tarte
je l'aurais fait aujourd'hui

il y a-t'il autre chose qui remplace la crème de tarte
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Dune55

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MessageSujet: Re: Gratin de pommes de terre au jambon   Sam 24 Avr 2010, 10:08




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Very Happy Allô Sally,
excuse le retard à te répondre je voulais faire un test


avec du jus de citron ... et un autre avec très peu de sel

Les deux se font, il y a une petite teinte pour le citron,
mais aucun goût spécial pour les deux
et le résultat est semblable à la crème de tarte


Monter les blancs d'œufs en neige

Pour obtenir un meilleur résultat, dans un récipient bien froid, commencez par battrelentement afin de casser la structure du blanc d'œuf. Au fur et à mesure, battez plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel. Ainsi,vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique. Il est vivement conseillé de battre les blancs en neige au dernier moment car ils ne peuvent attendre.
et j'ai trouvé cet article, que j'ai essayé
Tout dépend du rôle que joue la crème de tartre dans vos recettes. Par exemple, elle peut servir d’agent stabilisant pour les blancs d’œufs battus et c’est pourquoi on la retrouve à l’occasion dans la liste des ingrédients pour concocter une meringue ou un soufflé. Si vous êtes à court de crème de tartre mais avez en votre possession du jus de citron, vous pouvez alors faire une substitution. On recommande 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron par blanc d’œuf à monter.
Chatelaine

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Dune55

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MessageSujet: Re: Gratin de pommes de terre au jambon   Ven 27 Jan 2012, 08:07



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J'ai refait cette recette pour souper et j'ai coupé de moitié

J'avais une restant de carottes et navets que j'ai
écrasé sans vraiment mettre en purée j'ai gardé quelques morceaux
et que j'ai ensuite mélangé avec ma
purée de pommes de terre, ma quantité environ 1 tasse ¼

2 c. à table de lait
1/8 de c. à thé de muscade moulue
2 œufs, séparés
1 tasse de cheddar fort râpé
1 tasse comble de reste de jambon cuit coupé en dés
½ tasse de petits pois surgelés

Je n'avais pas de crème de tartre,
donc j'ai utilisé la technique du jus de citron ½ c. à thé par blanc d'oeuf
commencez par battre lentement afin de casser la structure
du blanc d'œuf. Au fur et à mesure, battez plus vite en ayant pris soin
d'y ajouter une pincée de sel et ensuite ajouter le jus de citron
vos blancs en neige seront bien fermes

J'ai eu 5 ramequins
Cuisson 400° pendant 25-30 minutes mais à surveiller
car ce sont de plus petites portions
il faut que le gratin soit bien chaud et doré.

Sel et poivre







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