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 Osso buco au citron et câprons

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Aisslynn

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Messages : 80
Date d'inscription : 19/04/2010
Localisation : Laurentides

MessageSujet: Osso buco au citron et câprons   Jeu 22 Avr 2010 - 16:15

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 à 8 heures
Quantité : 4 portions

Rien ne vaut la mijoteuse pour préparer un osso buco tendre et débordant de saveurs.
À défaut de câprons, moins courants sur le marché, il est possible d'utiliser des câpres.

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de farine
4 à 6 jarrets de veau de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
12 câprons
8 feuilles de basilic hachées

Préparation :

Enfariner les jarrets.
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé.
Faire dorer les jarrets de chaque côté.
Déposer dans la mijoteuse.
Jeter le gras de cuisson et verser le reste de l’huile dans la poêle.
À feu moyen, faire revenir l’oignon avec les carottes, le céleri et l’ail de trois à quatre minutes, sans les faire dorer.
Verser le bouillon.
Amener à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois.
Verser la préparation dans la mijoteuse.
Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des câprons et du basilic.
Couvrir et laisser cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.
À la fin de la cuisson, ajouter les câprons et le basilic.
Couvrir et prolonger la cuisson de quinze minutes à intensité élevée.

Source -jecuisine-
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