Pâtes fraîches étape par étape

Donne 4 à 5 portions comme plat principal ou 8 portions servis en accompagnement

3 tasses de farine
4 œufs légèrement battus
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau au besoin

Faire un puits au centre de la farine, ajouter l’huile d’olive dans les œufs et verser doucement au centre du puits, avec une fourchette faire tomber la farine dans le puits peu à peu en mélangeant constamment, ajouter un peu d’eau au besoin, pétrir la masse durant 5 à 6 minutes, laisser reposer 10 minutes, couper la pâte en portion pour passer en bandes dans la machine à pâte, étaler sur une nappe propre et saupoudrée de farine, laisser sécher les pâtes environ 20 à 25 minutes minimum avant la cuisson.

Je laisse sécher environ 1 heure puis j'enroule et je place dans des ziplocs au frigo, les pâtes fraîches se conservent quelques jours ou se congèlent, ne pas décongeler mais jeter les pâtes directement dans l'eau bouillante salée.


1- Farine, oeufs et huile d'olive



2- les oeufs et l'huile au centre du puits



3- La pâte terminée



4- La pâte passée dans la machine à pâte





5- les bandes de pâtes avant le découpage dans la machine



6- les pâtes découpées au séchage pour 1 heure ou 2



7- Prêtes pour la cuisson ou pour être congeler ou réfrigérer




8- Pâtes cuites avec sauce rosée vite faite

C'est tellement bon par contre, puis ça donne quand même au moins 8 bonnes portions je dirais.
J'en ai fait cuire puis j'en ai encore au frigo.

Merci lyna
tit mari en fais une fois par semaine et en congèle lui aussi
et que c'est bon menoun

Wow, merveilleux !
Merci beaucoup de nous avoir mis la marche à suivre «illustrée en plus»
Super !!!!!!!!

Lyna combien de fois que tu la passe dans la machine , moi quand j'en fais il sont trop épaisse ou trop mince , et quand il sont mince il sèche trop vite et il casse avant que j'ai le temps de les mettre au congelo,

Et trop épaisse sa fait des pâte épaisse a la cuisson

Je suis le post parce que ej suis sur le bord d'acheter une machine et tu as si bien expliqué lyna, j'ai toujours eu l'impression qu,il fallait faire des études universitaires pour utiliser une machine

Bellerose et Boulis sur la machine c'est écrit 1 à 9, à 1 les rouleaux sont ouverts au plus large, moi je prends une petite portion de pâte je la presse un peu pour qu'elle soit plate, je passe une première fois à 1 puis je replie la pâte en deux dans le sens de la longueur, je l'aplatis un peu et je la repasse encore une fois à 1, ensuite je farine légèrement la pâte et je passe à 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, je ne passe jamais à 9. Je trouve que 7 ou 8 c'est la bonne épaisseur, je farine quelques fois les bandes de pâte entre les passages dans la machine, pas beaucoup, je saupoudre un peu de farine directement sur la nappe et je passe la bande sur la nappe pour fariner un peu.

Après avoir fait toutes les bandes, j'attends environ 10 à 15 minutes avant de couper, sur la machine j'ai seulement 2 choix pour couper, soit fettucine large ou petit. Ou alors je peux laisser les bandes pour faire des lasagnes.

Lorsque je coupe les pâtes ensuite je les étends sur la nappe et je fais attention pour que rien ne se touche, au bout d'une heure environ c'est encore assez souple pour s'enrouler et mettre au frigo dans un ziploc ou pour faire congeler. Ça peut même sécher deux heures sans problème.

Je préfère faire séchéer allonger sur la table car avant je faisais sécher sur un petit séchoir en bois que mon mari avait fabriquer mais lorsque je détachais les pâtes elles cassaient trop facilement dans le joint ou elles sont repliées sur le séchoir.

Mais on peut aussi couper de la même longueur que les pâtes vendues dans le commerce et on peut laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches comme les pâtes du commerce, moi je préfère faire congeler ou garder au frigo.

Ah oui il ne faut jamais laver la machine avec de l'eau, juste passer un linge dessus, un pinceau pour épousseter la farine mais on ne lave pas.

Merci Lyna pour ta reponse et je pend note de tes ecrit

Une question Lyna si tu veux bien .. puisque tu as été mon professeur hihihi



Une à deux heures de séchage, mes pâtes ne sont plus souples assez, as tu une idée du pourquoi ?

Au début je laissais sécher 1 ou deux heures mais maintenant j'attends juste environ 15 à 20 minutes, juste pour laisser les pâtes reposées un peu, ensuite j'enfarine légèrement, puis je place les pâtes dans des ziplocs, si ce sont des lasagnes je place les feuilles de pâtes entre des pellicules de saran.

Ça dépend aussi de la température de la maison, si c'est une journée humide ou non.

Ok merci beaucoup Lyna pour tes conseils , comme ce sont mes premiers pas je tâtonne encore

Bonjour Lyna

Comme tu sais nous avons fait des pâtes fraiches hier moi et Monbeau!.

Bon moi on a du arrêter à 6 car dans mon livre il disait de passer 6 à 8 fois à 1. Je crois qu'elles étaient même un
peu trop minces car les couteaux pour les trancher on eu un peu de difficulté!

Questions:

1. Comment fait on pour avoir une pate plus large (ex pour faire lasagne) car moi cela a sorti en bande de 3 pouces
environ.

2. Tu dis de les faire sécher pendant une heure.... moi elle sont devenues secs et cassantes.... alors j'ai congelé les
autres avant le temps.... (20 à 25 min)

3. Quand tu dis 8 portions ...estce en accompagnement ou plat principal (car moi environ 4-5 portions pour plat principal)

4. Comment fait t'on pour faire une bande plus constante afin d'avoir des pâtes de longeur égales??


Merci!

Mabelle

Bonjour Mabelle, je n'avais pas vu ta question, comme j'ai dit à Boulis ça dépend beaucoup de la température et de l'humidité dans la maison quand tu fais tes pâtes, l'hiver comme c'est sec et chauffé je fais sécher les pâtes environ 15 à 20 minutes. Je fais sécher moins longtemps maintenant, au début j'avais un petit séchoir que mon mari m'avait fait, comme un sèche-linge avec des goujons de bois mais quand j'enlevais la pâte ça cassait moi aussi, donc j'aime mieux enfariné légèrement et faire sécher moins longtemps maintenant.

Moi sur ma machine c'est de 1 à 9, je passe seulement jusqu'à 7 ou 8 pour avoir une pâte un peu plus épaisse, à 9 je trouve ça trop mince.

Pour avoir une pâte plus large c'est avec de la pratique, au départ ton morceau de pâte tu dois le mettre plus large, tu le pétris un peu pour obtenir une forme carré et pas trop épaisse, le carré va s'élargir à chaque fois que tu vas passer ta pâte dans les rouleaux.

Pour la longueur moi je mesure la longueur de mon plat à lasage et je coupe mes pâtes de la bonne longueur au fur et à mesure, je pétris un peu les bouts de pâte trop court qui restent et je repasse dans la machine.

C'est pas grave même si ta pâte est manipulée plus qu'une fois, ce n'est pas comme de la pâte pour pâtisserie, elle ne durcira pas.

A la télé quand j'ai vu des chefs faire des pâtes fraîches je n'en revenais pas de la quantité de farine qu'ils saupoudrent dessus pour que les pâtes ne collent pas, je n'en mets pas autant qu'eux, j'avais peur justement de faire durcir la pâte.



Une photo de mes pâtes à lasagne, elles ne sont pas parfaites, comme tu peux voir elles ne sont pas de la même largeur de haut en bas.

Bonjour Lyna,

Je les trouvent très belles moi tes pâtes à lasagne!!!

Merci d'avoir répondu a mes question!

Pour les portions comment cela fonctionne estce en accompagnement ou plat principal?
Car tu dis 8 et moi j'ai eu 4-5 portions en plat principal.

Merci

Mabelle

Je fais pareil pour donner la largeur de la pâte à passer dans les rouleaux, je lui donne la dimension en écrasant la pâte entre les doigts avant de la passer dans le laminoir . Et des j'ai le cas inverse elle devient plus large que les rouleaux chez moi

Je laisse sécher 30 minutes avant de les cuire et de les disposer dans mon plat ..

Puis Lyna tu as raison avec la farine, nous on a peur d'en mettre, personnellement j'ai peur que mon eau devienne comme de la colle à la cuisson des pâtes avec trop de farine sur l'extérieur des feuilles à lasagne !!

miennes oh combien encore moins parfaites, mais pas grave je taille pour la grandeur du plat.



Si je veux avoir ± la même longueur je divise en parties égales la pâte à laminer ..

Merci Boulis,

Moi mes pâtes étaient presque pas de la même longueur (voir photo dans la cuisine d'hier)

Mais cela ne parait pas dans l'assiette :e61:

J'imagine que plus on en fait meilleur on devient .... comme dans tout!!!

Alors pratiquons nous

C'est environ 8 portions servis en accompagnement, de 4 à 5 en plat principal, je vais l'écrire dans la recette.

Personnellement j'avais acheté une machine à pâte électrique.... dans le quartier italien rue Dante... chez la madame qui donnait des recettes de cuisine italienne... qui est continué par son fils à la télé...

Voici sa recette qui se veut (paraîtrait-il) authentiquement italienne..

Lorsque j'en ai fait... ce fut un massacre du cr.... je n'ai jamais tenté d'en refaire...



Pâte à nouilles

Ingrédients:

3 - tasses de semoule de blé dur

4 - oeufs

2 - cuil. à soupe d’huile d’olive

eau - si nécessaire

Pétrir:

- Former un puit avec le farine

- Ajouter les oeufs et l’huile d’olive

- Mélanger les oeufs avec les mains.

- Ajouter de la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.

- Ajouter un peu d’eau (quart de tasse) si la boule ne se forme pas...

Repos

- Placer la boule de pâte dans une assiette, verser une goute d=huile dessus et lisser

couvrir l’assiette d’une serviette.

Laisser reposer durant 15/20 minutes

Aplâtir

- Couper une tranche de pâte (1/2 pouces) et aplatir avec les mains.

- Placer la machine à la première position et passer la tranche.

- Saupoudrer la feuille de pâte

- Répéter ces deux étapes de 5 à 7 fois.

- Placer la machine aux autres positions en passant une fois...

- Pour tagliolini et fettuccini arrêter à la position 5

- Pour lasagne, ravioli et canneloni arrêter à la position 6

Cuisson

- Placer les pâtes dans l’eau bouillante salé pendant une minute

merci les amies et clochard .vas bien falloir que je m y mette de nouveau après tant d année sans en faire j ai encore la machine .