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 Index: Recettes Entrées et amuse-gueules (suite)

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Lyna
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Date d'inscription : 15/04/2009
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MessageSujet: Index: Recettes Entrées et amuse-gueules (suite)   Mar 2 Mar 2010 - 10:28

Index des recettes

46- Cretons maison allégés
47- Crevettes à la noix de coco
48- Crevettes cajun
49- Crevettes et salsa à la mangue
50- Cromesquis de fromage (boules de fromage frites)
51- Croquettes de bocconcini au basilic et poivron rouge


46 - Cretons maison allégés

Ingrédients

454 g (1 lb) de porc haché maigre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 oignon, haché finement
8 biscuits soda, concassés finement
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de coriandre moulues
1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cannelle moulue
Sel et poivre

Préparation

1 .Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure en remuant fréquemment.
2 .Verser dans deux petites terrines ou ramequins d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse). Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 8 heures ou une nuit.


47 - Crevettes à la noix de coco

Ingrédients

Huile végétale, pour la friture
125 ml (1/2 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sel d'oignon
15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
Poivre
2 œufs, battus
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de tabasco
40 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
454 g (1 lb) de crevettes moyennes non cuites, décortiquées
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée sucrée

Préparation

1 .Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
2 .Dans un bol, mélanger la farine, le sel d'oignon et le sel d'ail. Poivrer.
3 .Dans un autre bol, battre les œufs avec le tabasco.
4 .Enfiler une crevette par brochette.
5 .Enfariner les crevettes, les passer dans les œufs puis dans la noix de coco.
6 .Frire les crevettes, une dizaine à la fois, environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud.


48 - Crevettes cajun

Ingrédients

16 grosses crevettes, décortiquées
16 petites brochettes en bois, trempées 30 minutes dans l'eau

MARINADE
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
3,5 ml (3/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2 gousses d'ail, hachées
2 oignons verts, hachés finement
Sel et poivre

Préparation

1 .Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à température élevée. Égoutter les crevettes. Enfiler une crevette par brochette. Cuire sur le gril jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson.


49 - Crevettes et salsa à la mangue

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de mangue fraîche coupée en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de chair de tomate coupée en brunoise
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon coupé en brunoise
10 ml (2 c. à thé) de basilic frais ciselé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
Environ 30 crevettes nordiques
Sel et poivre
Ciboulette ou cerfeuil, pour décorer

Préparation

1 .Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir dans le fond de cuillères à soupe won ton en porcelaine blanche ou dans des cuillères à soupe de taille moyenne. Décorer de ciboulette ou de cerfeuil.


50 - Cromesquis de fromage (boules de fromage frites)


Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de comté (de marque Juraflore ou autre), râpé
250 ml (1 tasse) de vacherin, râpé
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) de persil frais, ciselé
1 pincée de muscade moulue
Poivre du moulin
Huile végétale, pour la friture

PANURE
60 ml (1/4 tasse) de farine
3 œufs, battus
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure, tamisée

Préparation

1 .Au robot, mélanger les fromages, les œufs, le persil et la muscade. Poivrer généreusement.
2 .Placer la farine dans un premier bol, les œufs battus dans un second et la chapelure dans un troisième bol.
3 .Avec les mains, former de petites boules de fromage avec chacune 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) du mélange. Déposer sur une plaque à biscuits.
4 .Une fois tout le fromage utilisé, tremper les boules dans la farine, puis dans l'œuf. Bien secouer pour faire tomber l'excédent, puis rouler dans la chapelure. Déposer sur la plaque. Réfrigérer 5 minutes.
5 .Entre-temps, tamiser la chapelure et les œufs battus séparément.
6 .Sortir les boules de fromage du réfrigérateur et les plonger à nouveau dans les œufs battus et dans la chapelure. Réfrigérer à nouveau 5 minutes et tamiser les ingrédients comme précédemment.
7 .Passer les boules une troisième fois dans les deux ingrédients. Réfrigérer à nouveau 5 minutes (les boules de fromage peuvent être préparées à l'avance jusqu'à cette étape, puis congelées jusqu'au moment de les frire).
8 .Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
9 .Frire les boules de fromage, quelques-unes à la fois, environ 1 minute. Si elles sont congelées, prolonger la cuisson de 1 minute. Égoutter sur un papier absorbant.
10 .Laisser tiédir légèrement et servir aussitôt, en amuse-gueule ou en entrée, sur un lit de mesclun ou de laitue.

Note
Se congèle


51 - Croquettes de bocconcini au basilic et poivron rouge


Ingrédients

SAUCE
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 gousse d’ail, pelée
Sel et poivre
Huile de canola ou d’arachide pour la friture

CROQUETTES
60 ml (1/4 tasse) de farine
2 œufs, légèrement battus
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
20 minifromages bocconcini, égouttés
2 poivrons rouges grillés, coupés en carrés d’environ 3 cm (1 1/2 po)
20 petites feuilles de basilic frais
20 cure-dents

Préparation

SAUCE
1 .Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.
CROQUETTES
1 .Préchauffer la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
2 .Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure dans une troisième assiette.
3 .Tremper les fromages dans la farine, puis dans l’œuf. Bien secouer pour faire tomber l’excédent, puis rouler dans la chapelure. Tremper à nouveau dans l’œuf, puis dans la chapelure.
4 .Frire les croquettes dans l’huile, environ 6 à 7 à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit de 2 à 3 minutes. Égoutter sur la plaque.
5 .Pour chaque bouchée, enfiler sur un cure-dent un carré de poivron, une croquette et une feuille de basilic.
6 .Servir avec la sauce en trempette.

Note
On peut facilement faire les croquettes à l'avance et les réfrigérer. Au moment de servir, il suffit de les réchauffer sur une plaque de cuisson au four à 180 °C (350 °F) de 8 à 10 minutes, puis de les enfiler sur les cure-dents avec le basilic et les poivrons.

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