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 Pizza croute mince au levain kayser

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Boulis

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MessageSujet: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeJeu 11 Fév 2010, 12:14

Recette d'Eric Kayser :
Jour 1 :
Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (je la trouve dans les magasins bio).
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 2 :
Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine blanche et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 3 :
Mélanger au fouet 200 g de farine blanche avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Le lendemain, le levain est "né" prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir. Mais ne vous inquiétez pas trop, il m'arrive que je dépasse 8 jours 10 ; 11 ; 12. Pour utiliser le levain le sortir quelques heures avant de l'utiliser

Pour deux pizzas de 8 po

200 grs de farine
75 ml d'eau
40 gr de levain kayser
1 c à soupe d'huile
4 grs de levure
Mélanger le tout et laisser repose 1 heure, diviser en deux et en garnir deux assiettes, étendre de la sauce pizza, garniture au choix.
Cuisson four 450* F durant 20 minutes ou jusqu'à doré

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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeLun 15 Fév 2010, 15:00

je t'en prendrais un morceau svp Pizza croute mince au levain kayser Lol
...merci!
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Boulis

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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeLun 15 Fév 2010, 17:05

Sers toi ma belle et une coupe de vin avec ça Pizza croute mince au levain kayser 106705

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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeLun 15 Fév 2010, 17:21

Pizza croute mince au levain kayser Lol merci!
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Lyna
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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeJeu 18 Fév 2010, 15:34

Je te promets que j'essaie ça la prochaine fois que je fais une pizza, nous aimons beaucoup la croûte mince....

J'imagine que le levain doit être bon aussi pour faire n'importe quelles sortes de pains?

_________________
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Boulis

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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitimeJeu 18 Fév 2010, 15:41

lyna a écrit:
Je te promets que j'essaie ça la prochaine fois que je fais une pizza, nous aimons beaucoup la croûte mince....

J'imagine que le levain doit être bon aussi pour faire n'importe quelles sortes de pains?

En plein ça lyna, le levain est un peu différent du polish au niveau du goût , il me sert aussi à faire mes pains
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MessageSujet: Re: Pizza croute mince au levain kayser   Pizza croute mince au levain kayser Icon_minitime

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